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葱油黄鱼

hansebin

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葱油黄鱼


9 P% m4 Y0 O4 ]2 `: P3 \0 ]+ L- u+ K3 \( N' C. K9 J8 W
, b" f) A/ ?0 R# e' x, c& w- l: b4 j) B
【原料】
/ T) L, a0 g$ u0 P8 j大黄鱼一条（约重750克）。 精盐1.5克、味精4克、绍酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克、姜片20克、葱丝40克、姜丝10克、葱结30克。 : P- o6 f  L; r# x/ L7 L
【制作过程】 2 `' J( u) d( h3 @
将鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片，绍酒煮沸后，盖上锅盖改用微火。保持微沸。鱼嫩熟时，捞起装盘。把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热（约225℃），淋烧在葱丝上即成。 # s5 x6 J( c; n7 o$ c; J, c
【特点】
( _6 n5 `9 w4 N9 k% H鱼肉鲜嫩，葱香浓郁。

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