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小 发表于 2006-9-15 22:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2DIY瑞士排骨
& H; |2 d. i8 k- h5 x3 A( x& _: |' d' j) Z. ~
色香味： 此菜软烂脱骨，糯滑甘香，芳香味鲜，茄汁味浓。 9 b4 U; }5 j) n" o& X( v; Y
5 u- r( S4 J# K. S- |0 Y
% Y8 l0 d/ b; o6 v+ }, A* A. I* u
8 f9 s* u, `0 o* a; v8 }8 D6 Z' {9 \ 主料：净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克
. c" N- j! S+ U; e4 k* ]* Z4 T2 ]; ^4 N4 L3 y
辅料：精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1)、5茶匙，高汤2杯、花生油1000克 7 `5 l: q- x, _
; H* ]7 ?1 n' Y8 y5 j 制作： ( d! Y8 L7 O4 H8 p
' C3 n& O' N2 H+ q6 }# M 1)、将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用； # c' N5 w. g, y
/ h: U! |7 r' j9 b$ @
2)、将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里； 3 B! U7 }0 m7 a; q; T
; V( U3 F% s4 I* @# T* ^- H5 w
3)、将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油；4)、炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。 ' `# ~' W- Q) f; Z( K7 A, Z! p
* U4 z5 L9 @1 ]( S: r4 x2 ^& n
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[ 本帖最后由 hansebin 于 2006-9-15 10:23 PM 编辑 ]
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