上个成品先) a% R' p$ E) l

( Y! n7 |* {; [4 M+ x& v1 Q. J- R* |& s饭店里面的辣子鸡用干辣椒做的，辣椒多鸡少，貌似在辣椒山里面寻宝，我这个辣子鸡用青尖椒、红米椒和干辣椒这三种辣椒炒制而成，干辣椒的刚烈、红米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三个层次不同的辣味，细细品来，口感层次颇多，回味悠长。' {* f! p; A$ h# x  [6 c# J8 ]" d
　　原料：活杀三黄鸡一只、红米椒8个、青辣尖椒4个、干辣椒10个、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、淀粉一汤匙
) y* K$ Z( J+ K! P6 i9 Q- T1 I2 r/ m　　调味料：食盐、酱油、料酒、白糖2 O5 W6 i8 R0 ]  C6 M
　　鸡先登场
. E# ^6 \& \6 Z# Y! L4 }$ p0 c8 V　　8 |( y  `' @4 G# u) I
! Q+ w/ I" u5 B5 o2 |& B! x
其它材料登场
! X7 ]1 J, e& L% L+ t6 i" {

1.鸡砍小块，用食盐和淀粉搅拌均匀腌味，三椒斜切段，大蒜切蓉
9 j) T- T8 ?; A1 u* ?! T8 e/ }* w* e2 L1 F% N: Z6 R0 p
补充一下，把鸡头和鸡爪挑出来没用3 U  u3 W; G9 r% M& r! P$ F8 K
　　2.锅烧热，倒入油，油量以能淹没鸡为准，放入鸡块炸至表面金黄
9 @( `1 O1 F+ C0 Q3 Q( O
3 A- z6 t9 _( x; w) N/ _$ A炸好的鸡块捞出沥干油
- X2 u! K) \0 m) E
+ [' D6 V& \& ?2 i8 ^3.锅里的油倒出，锅洗净，烧热，倒入适量刚才炸鸡的油，放入蒜蓉爆香+ E& _) P+ R6 U7 _) _( G
6 F0 o  q( H: J! k$ P
4.等浓重的蒜香味出来的时候，放入三椒翻炒
- v/ G! m" W- t0 Y- G' D5 y% h- D' L; T2 o: [
5.倒入炸好的鸡块翻炒5 A5 i! V) F, A& Q7 m  g7 Q/ `

5 A. C* c  b8 j0 y; b8 k" m6.调入适量食盐、一点酱油、一点白糖、一点料酒翻炒均匀，淋入麻油，撒上芝麻即可/ Y2 ?# m! J  }' a

此辣子鸡辣，但不是非常冲的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以当菜吃，也可以作为零食吃，当然如果你不喜欢这种有嚼劲的口感，炸鸡的时候可以火候轻一点
1 b% t6 P) {  M0 T( I+ M1 y, D/ P1 |
来个特写5 t, O8 _: C  U, u' g9 U
　　' D) U  G. W* K# E% t) I- M
8 v. @  r. o! t  J
切成圈圈也好看3 |6 z  Q0 p7 F  V; L

不太会做饭，能问一声吗？直接用鸡脯肉行吗？

好菜啊..楼主是四川人吗..请教一下麻辣菜的自做可以吗...

直接用鸡胸脯肉的话  没有带骨头的鸡块有吃头  味道也会白白的感觉

这个菜一定好吃，小弟学过去了，明天也试试

应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

引用:

原帖由 zhyjzhyj 于 2009-3-20 19:18 发表
% k  i% q/ q& l" w* f( F6 }应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

! h& T, l  z7 n. {" h, o) l, f干炒味道更好！不过看你的口味。, E8 }4 r7 w: Y1 K+ w8 u2 t
5 l; _6 b; C' a& E
[ 本帖最后由 xfeng998 于 2009-4-8 17:00 编辑 ]

色香味具全！看着舒畅！吃着爽快！非常感激！