2 s& n+ z3 {! ^- A  n: J
9 ^, H; E% @  k& c  f; W% _1 b5 z2 W% R# a
红扒鱼翅的做法1  b  E' G7 j) {* ~: h" R7 N

4 q& f, o/ ?9 T/ D% N【菜名】 红扒鱼翅2 e( O) R! e2 q7 y, J/ y
【所属菜系】 鲁菜  
$ F, j" Y+ E; }9 @& w+ X【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。
0 v. g: x, K8 W* Z0 `  u! E, r' ]  M6 p4 s
【原料】  
6 S- [+ e3 q" a! w5 ~9 `' b; W  F( t, D
! Q* r2 ]1 G/ u水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。  
! c6 b( @% `: j0 K. M; u7 G& p8 |, b. D/ z
【制作过程】  / M- n! H& O' p; I1 e' I
! O" g. q  h2 X! w; {' ]
将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。! e! I3 v8 t" [/ o" D# X9 C
% r- Q' D$ o! k2 l! i

% n3 @/ R9 O3 v) m1 q$ B
! F9 r1 B9 X: y5 w/ N红扒鱼翅的做法28 z, `' Q  |0 |; g

) N8 P- ?. `: u, [# F【菜名】 红扒鱼翅
. Z$ C* N: b: E  M- c1 x; h  C- g# a& e
【所属菜系】 满汉全席 鱼翅  
; d; p, R6 D7 Y5 D% m: t" K' d  u6 r( H* p
【特点】  
8 l5 P7 Q; Q- u* w+ n8 {( G1 h% C# I
【原料】  
: G* R9 d+ w3 L) j* _% j
9 |* [; _! U+ B" G! ]水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。6 i- c" P! ]5 J, ?0 }+ |# t( G1 I( p
盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。4 V/ z# Z3 L; A4 m- n
3 u, j  ]* s& t" A
【制作方法】6 z$ ]$ p% C* G- q1 q- z
4 z- o, G9 Z7 d6 y! g
(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。) \. `( ]% I# ~7 V2 t8 J/ r* G
; P2 S  p* K" Q# o) ?* M
(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

嗯，制作方法蛮详细的。平时在家没事，自己学着作几道菜尝尝

看起来很棒喔...8 o$ a" J& A% r% p& Q
下次自己来煮煮看...

鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

引用:

原帖由 ls1119bbbb 于 2009-4-2 21:05 发表 2 F& c/ n5 w+ M. ~* `9 }8 U0 a, }
鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

. K% D( {. \8 `1 ~
7 f' X. }% i* d& G( ~: z遥远什么啊，我昨天还炖了只熊掌吃呢，呵呵

这菜大家一定要试一下不然那知道味道好不好呀!

也只能看看解解馋,希望有一天大吃一顿呀!

这种档次的菜都没有机会自己做啊，只有上饭店吃了，呵呵

好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食

鱼翅挺不错的，可以在家里试一试，应该比较好吃口水口水呀!