酸菜鱼
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1 B* S5 z# o+ q* Z* q. I" q材料：8 R6 J4 ]) M) P, @
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。7 B2 m1 M$ m  C, `4 w2 A+ ?) o
做法：
8 r+ ]6 H, w( H6 M9 E先处理鱼，将鱼片成鱼片。　
+ c/ F2 V# k9 G% Y1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。& k0 ~4 M4 c/ A& f
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。% p6 p* l  M% o( m5 s
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。, A" z0 F+ t% r( b1 Q0 Z
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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6 t( x3 [) g" i, u! I; s鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1 S3 p3 a% w% r1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
# X2 v) B6 a* f  D2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。9 ~8 F# `) L' B1 f( w
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
# I9 R6 c& P' B7 E3 ~" ~! G4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
. t3 n/ q+ x+ M, i% W) c/ V7 J5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
7 [$ g9 b5 H) \1 ~( L5 V: ^6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。* p+ z9 f  x/ i$ S. ~/ v
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小贴士：2 w0 b9 [" U7 V8 _
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
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很喜欢吃这道菜  。去餐馆的时候必点的菜。

不太好!
5 n! @# g- l* D  T: G& X老大爷最爱酸菜魚.
, A, B) G; A& A. V9 L+ l" P; p+ `煎了做好比你的好吃.

看成品好好吃的样子啊 ，肚肚了 等会出去吃酸菜鱼去

看起来很有食欲啊 ，那天放假在 家 一定要学着做做

看着老想吃，可惜我们这里的酸菜听说不能吃，到现在还没敢吃过。