合欢全家福[图文]( y& j' v$ `3 }: a$ o+ G

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材料：猪后腿肉150克，猪手1对，猪肚半个，咸猪肉100克，冬笋1个，菜心10个。8 s. d7 X* ]# P3 S3 C

" a4 b: d4 S% c0 w3 C, u辅料：鸡蛋3个，香葱4根，生姜4片。; f. \7 G' K; j6 j9 [  a# y2 J
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调料：盐、糖、鸡精、料酒、香油。
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。做法：+ r0 v3 l* E3 q! J; V

5 Q8 C0 |% E" q$ F1、猪手每个剁6块，猪肚洗净（猪肚的清洗办法请参照猫以前的博文——香辣肚丝），将猪手与猪肚分别加料酒焯水后洗净。! z) H/ J* t$ @, W. z7 ?

% A4 \' v1 u9 U: f' T+ y7 E2、砂煲烧开水后，放入猪手与猪肚，下入葱姜，倒入料酒，大火烧开后，改小火炖2个半小时左右。# k$ a" ?7 N! ^  q- |1 ~
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3、趁这个时间，我们来做蛋饺，蛋饺的具体做法，请参照猫以前的博文——菊花菜烩蛋饺）。) j  p. H: E# b" L4 l

2 Z0 S" _1 R" i/ g4、咸肉煮熟后切片。. O& u* d3 B$ d# b  J+ }  r
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5、冬笋去皮切片焯水，菜心洗净备用。
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0 g# \0 v/ Z6 A# @2 N. L2 B" y. t6、步骤2中的时间到后，取出猪肚，放凉后切粗丝。
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7、往砂煲中先下入蛋饺，烧开。
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- K. H2 [% P5 t8、放入咸肉与猪肚，烧开。' S3 Y- ~* d" |! P3 f

3 O: X* X2 f# V# T9、放入冬笋片与菜心，烧开。: E  ?+ J5 K0 h! `& u8 G
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10、下盐与鸡精调味即可。
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经验分享：
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' K; I% x, Y6 _* a1、再叨唠一下做蛋饺的事，好多筒子以为这个挺难，其实不然，只要掌握好以下几点，你一定能做成漂亮的蛋饺。* ~1 c2 i5 X$ T9 G6 n. Q+ ]; M

) R& ?4 P" _+ A6 W0 ^: ?9 r7 F9 q3 @( l（1）勺子一定要烧烫。0 G4 ~% M$ D: V$ d, O% T

9 f% h4 _2 e8 ~, e: l（2）油不能多，可用一小块猪皮在勺子表面擦抹一层即可，没有猪皮可用一张厨房纸沾上油来擦。+ X5 r5 c! E2 P2 W

" J1 R, u& Z' b（3）取蛋液倒入勺子后，不要等蛋液全部凝固就要放入肉末，这样即便在包合时蛋皮有些破也没关系，里面的蛋液会将破的部份自动“修复”。
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2、猪手与猪肚炖完二个半小时后，可适当撇去浮油。
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: C3 q$ n1 u9 ~5 Y4 R0 s. S3、盐的份量要控制，口感不宜咸。
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4、这道“全家福”中还可以放入皮肚、猪肺等任何你喜欢的猪身上的东东，在这儿，我算是做了一点小小的改良，没放太多的猪内脏，为健康起见。

看着就想吃，太有感觉了哈哈哈谢谢啊对了这是那的菜啊？

不要加咸肉,加了会影响口感.

韭菜蛋饺很不错。在这里用蛋饺还考功夫了。我也不大喜欢咸肉，但有人说会香点，也咸鲜一些。