对这个菜,先自我检讨一下哈,我一直小心着炸腰果的火,不过最后还是过了,大家炸时一定要小心呀。另外辣椒炸得也好像长了点,不红了,大家小心,引以为戒。
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+ n3 a( F9 @6 h! H: h5 M2 S好,我现在说说做法。
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: l3 M7 U' G6 O. O虎皮虾一盘,洗净,去壳儿。
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0 e- G/ w3 Z' m, i1 Q, K去虾线(背上,胸部各一条),然后将背部的一刀片深点,深至虾身的一半就差不多了,这时它会自动卷起来。
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整理好的虾加料酒,盐和鸡精,拌匀待用。
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60g面粉,20g淀粉,半小勺泡打粉,半小勺干酵母,和匀,做糊。
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温水拌。调好加少许油和半小勺盐。
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, @/ G+ d$ N2 D静置30分钟,才可以用。(这个面糊的方子是看电视学的,它的特点是脆的持久,不易变软。)
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半小时后,做一锅油,6,7成热,大虾沾糊,下锅炸成虾球。
PS:我为了虾球脆,炸了两次,其实一次也可以了。炸好垫上吸油纸,沥好油就可以摆盘了。
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1 A- ^( j* v! _腰果下锅炸至金黄,我这个黑了。

只能凑合了。
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: d% B0 C- K5 _1 S, |) W番茄酱,醋,生抽,盐,糖,鸡精,水淀粉调成一碗汁待用。
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$ W5 [4 q7 W! s" n1 i+ D备好葱、姜、蒜。大火爆香花椒,捞出,再下切好的干辣椒(就放俩,怕辣,最后证明还是很辣,下次放一个),稍煸(
PS:千万别太长,辣椒黑了不漂亮)。
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下葱姜蒜爆炒。
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再下刚才调好的汁。
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变稠了,才下腰果,马上关火。 ! F- l I$ P# T( n& b8 }: d
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p1 T0 e* o+ c- b1 I, l汁浇在虾球上,就大功告成了。
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( c! k. K l: d1 R9 ~9 e8 w这就是最终的成品了,马上就要上桌了,漂亮吧?
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大家有兴趣周末可以试试,味道不错,关键是真的很脆。