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[热菜] 燕子归巢[图文]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-3-31 11:20  只看该作者
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燕子归巢[图文]

燕子归巢[图文]
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主 料：3 c" x. y% ^/ f' S$ w& N. A3 T: {& x: V$ L
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明虾，夏威夷果仁。
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: g0 C( K2 g; _4 A; [, E5 `1 t做 法：9 x! d  ?9 S( J% k: F) n! y

$ n3 z3 Q6 L* p: ?燕子的做法是取中等大小的明虾，切去头部，身上虾壳去掉，留下尾壳和尾部第一节虾壳，用刀在虾身腹部批开，去虾肠并把虾身略拍平；另将虾胶酿在虾身上，成燕子型，虾尾作燕尾。燕子目用豆豉酿上，插上肉脯作翅膀，红辣椒作燕嘴，燕背垫上发菜。炸好的雀巢内放上“五彩夏威夷果仁”，配料有鲜贝、青椒粒、红辣椒粒、湿香菇、红萝卜丁等。燕子上蒸笼蒸熟，围放在雀巢四周，淋上薄薄的琉璃糊。
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$ j! [" M  B& D; n9 W4 p4 P, ?特 点：
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6 C, s! @2 d, p8 a8 X这是一个色、香、味、型俱佳，讲究造型的新派潮菜。菜肴造型生动逼真，口味鲜美爽口

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