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[小吃] 最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]

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最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]

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+ F$ s: _8 I+ V  W材料:
. C* U7 W* `: J4 V1 B& x( O3 i澄粉100克,淀粉30克,鲜大虾半斤,笋一块(我没有,就用金针菇代替了,用茭白也行),肥猪肉1两块。
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! v3 D" B9 t, ~- d1 C& t做法:
: w5 e* O1 N0 Y4 ?/ ]$ X' `1 W! ^! {(一)准备馅料:
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7 |2 A! W9 \/ ^/ n, K5 x" w1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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5 v5 L7 Y: D4 g6 w2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;
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" \4 @5 t7 Z! F3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用;2 B1 m* F' A, w9 n$ J* y

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  T+ Z: y" h0 T: C% W4、肥猪肉剁成泥,备用;
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4 F5 u5 ?+ R7 Z+ I6 x; o: `5 b5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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: S# i# y: O+ h(二)准备面皮、包:$ M- v1 T( B7 a+ ^3 n& P! P

5 V& F) o5 X/ N' T' h1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);
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) A! m* J# F$ A0 B' }# X2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。;* i) {' q; P7 k8 F+ a

8 \2 t4 m! w. }' ?' l& v3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉;3 s# f+ b# O+ ~: N% a# A$ w. ^- r0 v

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4、加入一点猪油或橄榄油,再揉;- W. [2 D- \3 z8 v) J+ d

' t& G0 ], o4 y8 o$ q5、揉好后,醒一会;1 V( X' V7 L  u7 M
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6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮;
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7 u/ M% r5 ]' A4 [, C5 o  g8 t8 ^7、放入馅捏成饺子状.( F  E! U1 k* [) h5 k( Z' q, l9 ?
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8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水).
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, b7 f" X# H1 T9 C; h) S/ Z6 ^特别提示:
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, h* r7 Y4 w( Y" P6 X很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况,其实我也是试验了很多次的,而且也包不出饭店的可爱模样,以下建议仅供参考了:
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7 s  {" T- Y8 X/ z9 b1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟;- q) S5 I( Q* ~4 Z3 C' Z! n+ W
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2、揉面时要加猪油。
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3、虾仁受热后会膨胀,因此包的时候一定要留出空隙,否则就会把皮撑破(我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些,不过没试过,暂不强烈推荐)
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3 x& p" t) a0 a$ g4、锅中垫上蔬菜.
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: g: k1 w' ]# f& d3 T& Y% Q5、从头到尾都要轻拿轻放呀!/ I4 s, ^# [/ |: d* e' R% I% S. r
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开吃吧.
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[ 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 ]
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-3-31 18:27

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这个真的是超级好吃的  赞一个!自己很喜欢呢

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蛮不错的,我很出吃虾饺,而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的,看看觉得蛮好,不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度,因为这种点心类不必一般的家常菜,毕竟做的比较少。

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赞,美味的饺子,不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

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做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

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还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

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虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的,就是做的时候有些麻烦,比如说挑虾线。

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怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

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很美味的哦。5 Q) z" @  N7 L5 Q4 ]  G
大家有机会试试哦。
# z" ~0 Q/ p8 |0 y6 \7 O我在茶楼次次都叫。

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加金针菇进去还没吃过,而且虾饺皮很晶莹啊。

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