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早餐店的蛋餅
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感* }& i  B9 J) `+ W
大家可以自行斟酌....
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+ t9 V9 e) k2 t* d. k0 `8 ^麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
$ ?2 j2 ?. n! d. ]7 R0 T高筋麵粉.....8大匙
) S% f" ]9 l: {. K4 [1 u太白粉.....2又1/3大匙
5 Z5 I" I1 @: \3 L: Q) ^$ N水.....220ml  ) k; Y: G9 J2 m
鹽.....少許3 z. F7 G) S, k! G% n
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雞蛋配料：9 a. f9 |" W9 J
雞蛋.....3個
5 N& p. J  W# a, q7 n蔥花.....適量
/ {% Y; s8 _# @( Y* g1 \5 Y; m水.....每一份蛋餅用1大匙
- g. x8 }9 o4 A$ ?2 T  k: S* j鹽.....少許
$ _; @1 f% F8 n& G※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的# b3 d% p9 W% Z+ t# z1 H  J. J5 ]
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食用沾醬：
. J6 x( {, B: S- d5 c  r; |  O甜辣醬或是醬油膏
. z2 C$ q2 v( Z# i(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)3 Z, ~7 s) c; K' T# B- o+ ]# f
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
& \/ R* S  D7 r8 V' a4 \) b起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可4 i2 W( ^  _' j; Z: {
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水9 g2 _2 K$ N8 z% W( `
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
+ v5 k$ J2 R" w: k2 W2 }3 z這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
& D% k1 t4 r# }5 H比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁...... Z4 b% w) o! T9 N

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' |' L( E9 g1 k7 R' Z2 [! _1 \做法：
& f# {0 f" \/ F6 B1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
) L7 O: O  s! r! l2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
8 q) C9 N, {! C. I& o- r* V   先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
% ^  N* b( r0 n1 }3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 . E  U+ D9 h$ w/ q# {: f, ^: S. m% K
   打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀% Q) a% ~+ q# M8 Q+ A  ^7 J
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻); b8 }! T) g, ]" u4 O( _) K
   想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油) s$ v& W. ?% ^2 f/ I' F9 G- t
   再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...! y6 r8 A( J1 y6 q2 U
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面5 F/ L) h5 l$ L) w& [& W( l
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
# [% s& e- `7 N3 D' k' d9 |4 d7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可3 G% U$ j; ?& o* z3 {
   以上就是原味蛋餅的基本做法$ D# _: E- U3 H% e# W) W( ^: G
   至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅9 A# g8 v; j+ t! G
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可0 J) A8 F+ t, V7 K2 u: v& J
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來5 }) f. p/ V9 w6 ^  y* i
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...3 j+ ^8 a0 u! _, T1 H4 o, d

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- x9 _; c6 m$ e- n4 ^5 x) M( N0 {- M剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊..........

这个饼我以前也试着做过，就是太沾锅了，到最后都沾在一起成面疙瘩了。不知道有没什么不沾锅的方法？

鸡蛋饼我吃过，有很多种，比较有名有天津的，我上学的时候经常吃，现在没有时间吃了，还有鸡蛋灌饼，也是很好吃的

照着楼主的方法自己试着做了个，味道差强人意。