啤酒魚是廣西陽朔的地方菜，用剛從漓江撈上來的活鯉魚，帶鱗下鍋油煎後加上啤酒、番茄和配料烹調而成。聽了我眉飛色舞地描述啤酒魚是如何美味後，小茜便有了下廚炮制啤酒魚的念頭，于是我們興沖沖趕到超市魚檔，就算得知鯉魚剛售罄，還是買了鲈魚做“替身”。經過一番刀光火影啤酒魚做好了，在舉筷大啖啤酒魚的同時，我們又回想在陽朔的那些日子。 * y# J5 Z; `1 K
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製作過程- W1 q4 w  ~3 K0 |- B3 V3 U

. s# D$ Y0 p; S7 j1、將青椒和西紅柿切塊，芹菜去葉切段，蔥切段，薑切片，蒜剁成丁。 : d- Q* q/ @1 a. g3 A

9 s  {2 A, l0 x7 V2、把已處理好的鲈魚洗淨，用布抹幹水，鍋中加5湯匙油，油熱後放入1/3湯匙鹽，把鲈魚放入煎1分鐘，小心將魚翻面再煎1分鐘。
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% ?' y: e" o$ v3、另起鍋，放1/2湯匙油倒鍋中，加薑、蔥、蒜爆香30秒，加辣椒塊再炒一下，然後打開一罐啤酒全部倒進鍋裏。
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4、等鍋内的食材燒開後，放入煎好的鲈魚再煮5分鐘。
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2 y( y4 U+ I8 o9 G8 P) [, M: _5、然後把番茄、芹菜放進鍋裏，加1/3湯匙鹽、1/3湯匙糖、2湯匙醬油，蓋上鍋蓋焖煮5分鐘。
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廚神貼士： 5 `8 W3 F1 k8 _* v' I! s" Q

( V' Z- h+ c6 ]7 x7 j6 Z( D3 E+ k  U1、油燒熱後加點鹽，再煎魚就不會粘鍋了，魚皮也不會破壞掉。 + G! U8 t& t* k! m5 ~; a
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2、一般啤酒魚是用鯉魚來做的，不過用其他魚也可以代替，尤其以黃骨魚爲佳。( P% b2 c5 s  K4 R1 N. y$ f! J
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製作過程圖解
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用啤酒炖鱼不用水，炖出的鱼味道鲜美好吃。啤酒是经过发酵里面有丰富的酶类。一可以去除鱼本身带的土腥味，二是和所含的物质起反应。所以炖出的鱼要比用水炖出的味道好。
8 K; g- n8 H& N清炖  红烧  一般只要做常吃的淡水鱼需要加水时，把水改成啤酒都可以，就是做鱼的成本多了些。

啤酒鱼的最大特点就是吃的时候不用去鱼鳞，只是去掉内脏和鱼鳃而已，之后整条进油锅炸熟，吃的时候感觉还瞒特别的，有机会再去桂林吃