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菜 名：
1 F+ E) D0 [9 \菜心炒素鸡
- q- [- Y' t0 Z3 ~! b% s主 料：# w& N7 G6 b# Q% ]
菜心12两（约480克），素鸡2只，姜1片，蒜肉2粒，油2汤匙。
9 E. k# J- S7 P8 A+ _) Y4 D配 料：
5 ]4 J  m2 E# c% J4 B! Q6 [1 Y+ x调味料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，上汤1/2杯。芡料：生粉2/3茶匙，水2汤匙。
+ W% s# Y4 B) @7 J- K  ]做 法：
2 F0 h, t  b$ H% B$ s2 N, l1、菜心取嫩部分，切约10厘米长，洗净沥干水。
8 |1 p. |( a, Y5 \4 ~" O# ^2、素鸡切稍厚片。+ o6 K  K# r4 \; Z' Q4 {
3、蒜肉去衣，洗净剁成茸。
! t; o9 y/ `$ t2 p5 ]4、把适量的水及姜1片烧滚，放下适量油及盐，下菜心焯熟，沥干水，排在碟上。
; O& [' x  N" L1 s3 @" G7 D5、烧热镬，下油2汤匙，放下素鸡略煎，下蒜茸炒香，加入调味料煮滚，再煮片刻，埋芡，取出放在菜心上。

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