玻璃酥鸡

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:22 只看该作者

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玻璃酥鸡

菜名：
玻璃酥鸡
主料：
鸡肉300克、韭黄粒15克、肥猪肉粒15克、荸荠粒15克、面粉75克、鸡蛋2个、味精5克、火腿末5克、绍酒、精盐、胡椒粉、麻油各少许、生油1000克（耗150克）。% X1 n' W* f6 |% L
做法：7 L7 J& a. P! \; V# u9 H# ]% C' } M, {
1、将鸡肉用刀切薄，先用绍酒腌过后披在盘中待用。8 L' Q! D* F( H# {1 C
2、将韭黄粒、肥肉粒、荸荠粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子搅匀后酿在鸡肉上面，用手压平（厚度要均匀）。 @4 G. v* f, Q6 A) ^' u% A
3、将油锅里的生油烧热，把鸡肉放进油锅中炸至金黄色（要注意炸熟），捞起切成3厘米块状，用薄淀粉勾芡放进盘底（玻璃芡），再将鸡肉放上即成。; c. W! ~8 `# `6 I* a; H
特点：
色金黄，皮酥肉嫩，味香。

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