潮州卤水鹅片

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:30 只看该作者

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潮州卤水鹅片

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菜名：
潮州卤水鹅片
主料：% F* R# W, k5 H9 m. X
澄海狮头鹅; p* r8 `$ x% `- }4 Y0 O; \5 y
配料：! R s0 L- W0 O
八角、香茅、花椒、肉桂、酱油、料酒、蒜蓉、白醋等。& P" {. b1 o9 B+ X- S4 h! Z4 G
做法：
此道菜取料于澄海盛产的狮头鹅，将光鹅掏出内脏，洗干净后在鹅的脖子下面挖一个小洞以便通气入味，然后放入用八角、香茅、花椒、肉桂、酱油、料酒……等香料煮成的卤水桶里浸煮1个小时左右。然后捞起晾干，去骨取肉，再切成一片一片，摆上盘，淋上卤水原汁，配上蒜蓉白醋为佐料即可上桌。
特点：/ E# V5 S) S" ~9 e' U8 \
卤水鹅皮香肉嫩，既是汕头百姓的家常菜，又是入得大席的潮汕特色菜。

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