肝膏汤

+ p1 K6 m( ~1 k菜 名：
1 y( V6 r* C* Y% n4 Z) X2 I0 \肝膏汤# A$ D5 f9 h6 E, X
主 料：9 ~2 \5 @9 w+ [9 O! ?2 Z( `3 h
鸡肝8两（约320克），鸡蛋5只，上汤5杯，麻油少许，火腿茸8钱（约32克）。4 P* n7 _. J7 }; h6 J+ z
配 料：
! H% @$ `( S+ L! \0 x4 p调味料：盐1茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少许。
8 |) c8 k& }  |0 d% j) B1 E# T. |3 T做 法：
3 X9 R) d( k6 R- G4 _0 q# P5 b1、鸡肝洗净，剔去筋，剁成茸，放入筛内过滤，把粗的筋，粒拣去不要。
+ p8 i/ L3 J; Q2、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白5只、蛋黄1只拌匀，再加入调味料徐徐搅拌均匀。0 ]8 R9 `4 m) T, l
3、取干净汤碗一个，碗内涂匀麻油，倒入鸡茸鸡蛋浆，放入蒸笼内蒸约15分钟至凝结成块。
# x* h' j: x( q" e5 V" o. e4、取干净大汤碗一个，将鸡茸鸡蛋浆块平放入，加入煮热的上汤，撒上火腿茸即成。
7 c- ?: _1 L7 A备 注：
& V* N) D% z/ O1 k( r1、此乃四川名菜，昔日国画大师张大千便最爱此菜。, f. h+ k3 b. l# ^: u3 u
2、本汤的材料成本不贵，但剔除肝脏粗筋粒的工序却颇为花功夫，所以一般食肆很少有供应，最谊趁假日空闲在家中自制。