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小 发表于 2006-9-17 11:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1豆酱焗鸡
7 W1 V/ A+ z& j. P8 H
/ y- K# [" r" `* z. Q) q& h1 L菜 名：
, d% B9 ]* b6 T豆酱焗鸡5 I: L5 c# \ L/ Q3 `. G2 z2 D
主 料：& O( k3 _! d2 k" F
光鸡项1只（约重750克）、白肉100克、豆酱50克。
# B$ \, i4 o- ?$ {- Z" s配 料：! o# _3 x, `3 d: `" C( ]1 f( g) G2 _
上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。0 H1 A1 ~2 z H! h) z- p
做 法：" r' A" Z- S1 T4 b' Z* G3 B5 Z
1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。
) m6 h5 Q0 @1 {2 y4 _% @2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。
& B( I$ [& ~+ z7 M3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。
\: p, F& |) e: r+ H# T4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。7 P* [1 d* Y$ [' n0 U( g9 F7 ~" K
特 点：
2 U# D8 J- \" Y) g色泽浅黄，原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香味。
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