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) j( z5 e  y  h9 `菜 名：
, W! U5 p0 s6 P4 H- v冻金钟鸡' C: t& Z3 g6 Q0 J4 V% ?; U9 K
主 料：
) h6 t; |# J) a' {# F嫩鸡项目1只（约1000克）、琼脂10克、鱼胶片20克、热火腿25克、湿香菇20克、熟笋100克、上汤500克，熟青豆24粒。7 p5 d# S" Y! l5 F% m, o
配 料：! a) j3 G! u0 u. s1 |
芹菜、精盐、味精、葱、姜、鸡油、绍酒少许。) U( U# A( A& l' Y( @
做 法：
0 J( j3 \1 C1 x! q; x# a' ^1、将鸡宰后去毛，取出内脏，洗净晾干，摸上精盐、绍酒。鸡腹放入姜、葱，放进蒸笼蒸熟，取出冷却后，将鸡拆肉，鸡皮连肉部分切成长方24块，其余切成4毫米见方的鸡肉粒。
, _  A- A/ }+ Q0 a2、将火腿、香菇，（焯熟）、笋、芹菜各切成丝待用。取同样大、小的茶杯24只，洗净拭干，杯内涂上少许鸡油，然后将连皮鸡肉块，笋丝、火腿丝、芹菜丝、香菇丝各1条分别放于杯内的边缘，间隔要整齐一致，鸡皮贴向杯壁，杯底放进鸡肉粒。4 v* n9 v+ O5 E, V$ q- d
3、鱼胶片、琼脂用上汤500克和精盐、味精一起同煮，煮至溶化为止（用洁净纱布过滤，去掉沉淀的杂质），倒入盆内冷却，约八成冷时，分别注入已准备发鸡肉、火腿丝的杯内，再把鸡肉粒放于杯内上边的四周，杯面中间放进一粒青豆，冷却凝固后放入冰箱。上席时，把杯翻转，轻轻倒出，一个一个砌进餐盘即成。
* m5 H; R  k+ _  _# k) ?' I特 点：9 ]% T- \* G) B$ Z' w
清凉爽滑，别有风味，制作精致，造型美观，红、浅黄、白、绿相相间，晶莹透明，各种物料清晰可见，以青豆为钟锤，形似金钟。

好吃好看的菜,总是这么麻烦,我的大厨还没找到呢