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烹制方法（三人份）　
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    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)# e$ w! u7 m4 u; p+ J0 X
　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)( D+ m* f3 [: o1 |$ y# B4 f
　　调料：盐(1汤匙)5 z0 l. N. q) g: ]& K" F7 R& k
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" {" k8 M- J) y& i( G- T& `2 Z, W1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。# K7 ~1 K7 [1 C( x  Z9 _
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- p. c& _" l1 ]1 I: ~2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。5 C+ p( l/ v, p5 |- v- k

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3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。  t; J) [/ R. p. L; A) h

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7 F, Y7 B* C# s2 t7 z# G2 q4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。 5 o1 L- M' g8 `
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5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 + j7 C* L1 C# H! L3 c" z
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8 D' Z+ j# U3 m/ }) H2 s$ e0 [+ b6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 5 P: `5 ?, _! u; v. m1 b, V& E

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7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 0 ^9 j7 E7 P. o- Z8 k" P& y
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' q+ i8 c8 G! Q厨神贴士0 D% n3 I$ P+ P9 g, H/ u+ l) X, K

8 V! t1 I2 M7 ]3 T+ ^3 W; P  s　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
8 G4 B+ S1 o8 B　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。1 T7 w: T9 W: N: k/ x
　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。4 G" h( O  Z" c# W" X- y  C/ \$ L
　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。+ J& {/ {& ]1 ?2 `9 y$ d
　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉