素斋菜--咖喱鸡 [图文]7 u$ h: U4 l; {# `4 _

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9 ~! x: T( O. ?' @0 ^* s& }工艺：烧    口味：咖喱味5 d) M4 h, n7 \" v2 m
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主料：干豆腐(500克) - s8 e9 `  @  V$ X& \
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辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  
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调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  . C& l; s! {2 l2 U. R
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类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  
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制作工艺
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1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；4 \9 q0 B" f1 v* p( U+ h, s% d2 Y! `

  V; V5 I. A( G: }2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；1 s( O" q: W4 b: F2 H; E, |- Z0 ]
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3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；
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4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
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5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；
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- X+ l  m4 Z! r) S- ]6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；
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7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；
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8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；2 p; |7 z6 X5 N

/ [1 z* N4 s& S* D: K4 n9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；# z" Q; O% Y5 Z! U
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10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
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工艺提示% j& T8 d: ]( C
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1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；
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! _' O2 z2 {5 K) a/ X, ^& ]2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
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3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
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, x: c/ ?6 m. ?: Z3 M1 S  M0 g4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。7 J0 r5 g' ]* [( P/ a8 G4 P$ K
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菜品口感
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此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝
& U/ Z' U+ I) E$ @希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的