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[热菜] 美味腐乳肉

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美味腐乳肉

腐乳肉: i1 L+ ~- q- s
自从上次在上海买过一次后  s0 c* a; W/ G1 p9 s  W. g
一直念念不忘它的美味
! L: n; ~$ j2 A. l所以我就自己动手做了5 N% |; c0 L+ k5 x* h
在网上搜了一下做法2 ]+ J: N1 g7 ~' E
呵呵
# [( G3 R' U" y1 F3 H不难
! M9 \% O/ _9 I2 z1 q. e于是就去菜场买了肉
7 u  d( b# J$ g: {还去超市买了瓶腐乳; n7 ^" n* }( A9 e6 L
4 n; J% U' _: ]+ G

% ~/ C( n  ?6 {: M( }4 R$ m4 y1 P7 p: T+ |
腐乳要是玫瑰腐乳/ Q$ ]$ F( T8 D* q7 T" Q, l

. |7 x: W2 ~  c- \& b9 o5 L我们要用的是腐乳里面的水! y$ o3 \6 O6 H6 J' M8 j6 i; t
$ f) }1 S& T& A7 Z: z0 u
还要准备一些调料的哦
5 \% M7 E, a4 |茴香: {' \4 \7 Y& L, F1 y3 @
, F' j- [4 z) Q! ~' L- e$ W
花椒
9 L& Q0 ?7 v2 ]) o0 S# j3 A: M* D9 f! U+ k/ i
蒜及生姜3 U& q; O* y2 `7 G6 D* c& M

" N1 ?2 b; q3 p0 M; X2 n: V先把肉洗净
3 ?4 `( Z9 p" _0 G
, I8 d1 k* i+ i: P; V锅中烧开水后把肉放入焯一下$ [3 H1 }) d& M% F& }0 ?
并加入料酒和生姜
8 ~) e3 Z: b/ \! w1 T* k1 B
( \' ?. ^8 x5 x! P锅热后入油,油热后放入姜,蒜,花椒炒香
: n0 l0 W8 L$ A% k. V" r! N0 B# ?0 C
放入焯好的肉,加入料酒,酱油,茴香
' ~# F3 F% c" y2 B" C% z; ?% j4 M9 q7 C7 O* A. ]
翻炒再加入糖
# _* O# `9 j+ f+ Z' T: }' C2 b1 ^8 b* ?% A1 M
倒入腐乳汁
9 A9 v) j& ?( \, h8 q, R( E* j; C* f: b2 F$ ?: q3 s' U2 \! n
再加入足量的开水- {: J  K# ]/ d7 ]0 B
用小火煮
6 p. ~. m- t1 B- Y$ b
( o4 D( o& b  S: K# b等肉酥烂时改用大火收汁,再加入鸡精调味' U! y( W  o! Z& E% {/ n
$ _( q8 v* z6 f* x, U' _" J1 {
装盘咯
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2 c3 A' u2 }; F& o2 W( T来张近点的
3 A5 W* ~. G! H9 E) H; k/ ?
8 Z' O# C4 @& w- a0 ^: F, p# T特写: V+ p9 Q) Y# V

4 W0 S" Q' c/ K" y好了( Q4 Z/ a' E) R7 N
! l+ h  v% A# v: C% ~2 c( N
烧腐乳肉时不用放盐,因为腐乳的汁已经很咸了2 ^. V1 S+ D1 w1 w# R. Z0 m
如果腐乳汁不够,可以用开水调一下,只要感觉比较粘稠就可以了
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-6 21:03

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腐乳肉是典型的南方莱,由于偏甜北方人对它不太感兴趣,楼主下次做这道菜时可到超市里买现成的瓶装腐乳汁,这样可能经济一些,谢楼主分享!送红心支持!

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味道比较甜的,不习惯的人可能不爱吃,在江浙一带很受欢迎的

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哈哈,腐乳肉应该和东坡肉差不多,要四方大块,一块要在2两左右(成品在1.2两),肉用五花三层肉。还有就是要多放白糖,这样才能去油腻

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没吃过绍兴产的腐乳,不知道作出的菜是什么味道。在北方北京产的王致和的腐乳最为有名,可能有王致和的腐乳炖腐乳出的腐乳肉比较适合北方人的口味。

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看着太好了,没想到用豆腐乳也能做出菜来,回家试试。

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这样做感觉太麻烦了.用的料也太多了.
* V" `( Z2 s" B记得我家老妈做的步骤:
! ?) Y) E( I) C3 g5 |% C+ q肉切块掉水后,放碗里.
% d' X" s& F% n) d1 c5 F* r& \直接下腐乳和姜酒盐味精酱油水,4 d7 B  s; _1 O2 J
然后隔水蒸,也可放高压锅里蒸,/ Y7 V& C8 q0 u
这样会快点成菜.
" r4 _- x; x6 u& S% X味道也一样很不错.
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2009-4-12 16:30

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腐乳肉一般切片蒸的,类似梅菜扣肉的做法,可以加些米粉来调味道,这样吃起来才不会有油腻感,另外楼主用的肉有些肥了,还是用五花肉味道好些。

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