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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2翡翠明珠
3 _* Q& b! N- ?) e/ p; l, |7 z
 ! r2 |4 A" }4 E& ~
菜 名：& ^! R2 J9 Y* s% A
翡翠明珠
/ v0 P; W: t4 N- Y" N1 W* x* J主 料：
6 j- f3 v$ Q5 z, Z中虾12两（约480克），核桃肉4两（约160克），芥兰数条，蒜头2两（约160克），芥兰数条，蒜头2粒，葱2条，酒1/2汤匙，油2汤匙。
6 R) k! x* f( _$ o X0 q配 料：
% o3 X2 T+ b/ n4 I X4 h8 K2 i! N腌料：盐、糖各1/4茶匙，蛋白1/2只，生粉1/2茶匙，油1汤匙。芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。
5 H5 f! ^5 e% [( w7 S) K$ F& V+ K做 法：
t7 e# T( D0 f) X, d1、核桃肉去衣，放入滚水中煮3分钟，取出沥干水分；用温油炸至金黄色。2、芥兰斜切片，放入油、盐滚水中氽一下，取出；蒜去衣拍裂；葱切段。3、虾去壳除肠，切成双飞状，以盐洗两次，冲净，抹干水分，加入腌料拌匀，置冰箱冷冻1小时，泡嫩油，取出。4、烧热油两汤匙，爆香蒜肉弃去，放入葱段、芥兰，虾回镬，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，放下核桃肉，兜匀上碟。, s4 N2 k7 ?* _ @6 D }' L: O8 c
备 注： p3 H- {: @1 x' Z+ }1 |/ ]" K
核桃含脂肪丰富，但放久了会有一股油腻味，用滚水煮3分钟，可去除其油腻味。
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