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小 发表于 2006-9-18 01:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2凉瓜蟹煲
" x$ ?9 `. `0 x: Q( H" ?, A
9 h( G* V7 Q6 u$ E6 x Y$ z菜 名：% g2 ~: W( }& u6 l
凉瓜蟹煲! Q+ b$ U/ L. m4 Z2 K5 e# m
主 料：
" `6 T* U- z! ~/ b/ P凉瓜（苦瓜）1个约重6两（约240克），蟹1斤（约640克），姜、葱各1两（约40克），蒜蓉2茶匙，豆豉1/2汤匙，红椒碎1茶匙。& g2 _2 U, r2 n1 O
配 料：7 F1 E5 B6 V& o6 |
调味料：蚝油1汤匙，蒜蓉1茶匙，清水3汤匙。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水2汤匙。
% @: k Y. B7 j/ P) G- i* p. q9 H+ y! Q做 法：
% _9 n6 p5 e' j! d9 [& E9 D1、凉瓜洗净去瓤，切厚片，用粗盐擦遍，用沸盐水氽过（如想瓜味甘浓一点，就不用氽水）；豆豉洗净，沥干。2、蟹洗净，斩件，沥干。3、烧热油半杯，爆香姜块和部分葱度，下蟹件，淋上酒，炒至八成熟备用。4、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、豆豉、红椒碎，加入调味料，盖好慢火煮5分钟，下蟹件，再下其余葱度和芡汁，待滚，便可上桌供食。
4 V7 I `2 g, b1 r" P/ i备 注：6 d b. _: P6 `7 G }& Z; { H
凉瓜用盐擦，可去其苦涩味，苦瓜独有的甘苦味仍然保留，同时可使瓜肉变干软，容易吸收肉或配料，吃时更觉可口。
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