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[热菜] 美女厨房----辣炒什锦丁[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-4-9 12:03  只看该作者
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美女厨房----辣炒什锦丁[7P]

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烹制方法（二人份）　
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    材料：瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙)
/ W3 f# v# L& h7 q& r　　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)+ R( T- p/ U  @; c
　　芡汁：郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙)) ]' W  c& E0 H2 F/ J6 y- h
　　调料：油(3汤匙)( h) M% I9 f( |: M3 ?7 Y; Q/ B
: O0 \+ S) d5 p$ a4 J) ?
1 s. |6 k+ b- q7 o  t
1 f! {  w; ~3 h! |8 r' ^

$ |! p/ }2 V3 X( Z, [6 Z0 K1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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5 G: }9 W0 i% y5 ^9 B- P
# X4 ^4 E$ q+ r3 s/ j7 T6 F4 P0 D2 莴笋削去皮，洗净切成丁；红椒去蒂和籽，也切成丁。. h7 C* a  J! b& Z0 V5 I5 ?

5 K& V3 H: M6 J
  ~; k3 G+ }- `8 L: h( p2 N- v4 [  k
' }, i" s2 h4 O1 v$ r- z) t3 @3 取一空碗，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀，做成芡汁。. a5 l% n& l# V7 }0 W' R2 }" r* m- @
( N  T4 R% r  Z1 K' W

% c9 v5 H4 k2 U* Q) e" K) M# [& P1 Y9 R2 Y3 {1 \: W8 _" k- a: ?6 r7 @
4 烧热2汤匙油，倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色，盛起备用。 ) X  z/ F! k- I6 j! [

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5 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末葱末，放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。
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6 倒入瘦肉丁翻炒均匀，淋入芡汁炒匀煮沸，即可装盘。
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厨神贴士( t. \. P6 w  ]7 [

- \4 h9 J. R. c+ e* f/ L　　1、莴笋的皮较厚，削掉外皮后，还要将白筋削掉才行，不然莴笋会起渣，不会爽脆清甜。, k7 U0 \4 d7 T! u
　　2、莴笋易熟，应切大丁，下锅后不可久炒，否则会失去脆嫩的口感，营养也会流失。
; o7 b/ H7 a- z  y　　3、由于瘦肉与其它食材的成熟度不一，因此要先过油炒至断生，再下锅与其它食材同炒。3 g2 \& \, f' b9 G& e
　　4、什锦丁的材料可以随心所欲，可依个人口味加入红萝卜、西芹、百合等食材。  u/ \$ h; G6 G- j
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