[凉菜] 灯影苕片

　　【所属菜系】 川菜 2 b$ ?! L, _6 b( {) _, z" N. f6 ]
　　【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味 5 s4 w0 h. N8 N% s) p3 L* z& j
　　【原料】
3 L& S, S3 v9 Y0 H3 A! e　　红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油
+ s/ z6 }' |6 I. [8 K　　【制作过程】
- t4 Z+ u/ Z% n' W5 h　　将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可