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原料:) A- c7 x# |3 T) t$ K
7 Y8 k7 E2 T2 g0 i10朵鲜香菇,去掉柄,每个切一半
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1个蛋清,打散
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少许蒜茸
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1 l9 m5 G& @1 r/ s- ], p$ a2大勺素油
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3 z G( j' c) {9 I$ Z% X少许盐
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- T& f0 I4 d2 b7 F j少许干淀粉
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1 A& p& I& A2 o- P" \1 B) x调料汁
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少许生抽, 少许白糖,水淀粉,调好
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做法:
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香菇放在大碗里,加蛋清,拌匀,加干淀粉,加少许盐
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锅里油加热,放蒜茸炒香,拣出蒜茸
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& m7 s4 T: N3 ~" I3 A1 i6 X改中火,逐个放入香菇,煎至两面略微发焦
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改大火,倒入对好的调料,翻炒,尝味道,收干汁就可以出锅了
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心得:2 K! }! ^/ t8 z* i. ^. f+ A
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香菇很吸味,所以宁肯开始的时候少放盐和生抽,快出锅前尝味道,不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种,调料里可多加点水,要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。
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" b1 |4 ^/ M/ A, G" ~还可以在调料里点1,2滴醋,可以带出蘑菇的甜味
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热量:5 a* k: u" E( M {3 y* V
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100克香菇大约只有22卡路里,3可蛋白质,和318毫克钾
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热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油(Table spoon, 15克)是120到130卡路里, 15克脂肪(素油大部分是不饱和脂肪)
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) [! w9 r P# z( G) @6 p9 g% H! v窍门:
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香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片
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