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煎鲜香菇

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煎鲜香菇

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( u4 i0 k8 J6 `4 Q8 U' r2 O; t! X# W
原料:) A- c7 x# |3 T) t$ K

7 Y8 k7 E2 T2 g0 i10朵鲜香菇,去掉柄,每个切一半
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1个蛋清,打散$ r% N+ M( l6 n5 B
5 m: L' N1 ~3 \2 T$ C/ M. f
少许蒜茸. }$ g% b9 V) d/ b8 I# u

1 l9 m5 G& @1 r/ s- ], p$ a2大勺素油
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3 z  G( j' c) {9 I$ Z% X少许盐
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- T& f0 I4 d2 b7 F  j少许干淀粉6 U, z, [) Y5 H$ E2 t- c$ W, b

1 A& p& I& A2 o- P" \1 B) x调料汁4 J5 f% h$ R% `! S7 p7 k
1 B( @( p3 ~5 x! q4 v* d
少许生抽, 少许白糖,水淀粉,调好
4 N+ W2 k+ X% ^( P: [9 u* j! u' E. j: Z
做法:
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香菇放在大碗里,加蛋清,拌匀,加干淀粉,加少许盐; U3 j, l* E1 a7 e
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锅里油加热,放蒜茸炒香,拣出蒜茸: N7 e/ d% w) J% U

& m7 s4 T: N3 ~" I3 A1 i6 X改中火,逐个放入香菇,煎至两面略微发焦
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改大火,倒入对好的调料,翻炒,尝味道,收干汁就可以出锅了( Y( ^2 E. R7 l; k* B. p0 P1 M" V
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心得:2 K! }! ^/ t8 z* i. ^. f+ A
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香菇很吸味,所以宁肯开始的时候少放盐和生抽,快出锅前尝味道,不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种,调料里可多加点水,要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。6 I5 L  _  ~- i, k& r( ]  r

" b1 |4 ^/ M/ A, G" ~还可以在调料里点1,2滴醋,可以带出蘑菇的甜味8 q$ w+ K: {# m" R8 ?* [7 I
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热量:5 a* k: u" E( M  {3 y* V
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100克香菇大约只有22卡路里,3可蛋白质,和318毫克钾
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热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油(Table spoon, 15克)是120到130卡路里, 15克脂肪(素油大部分是不饱和脂肪)
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) [! w9 r  P# z( G) @6 p9 g% H! v窍门:
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香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片
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