金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！ ! v/ U; _/ G* e9 h: X
    烹制材料(三人份)
5 q0 s( M1 [- k' ~7 W    材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
( a$ L* H. U5 y: P% f+ q    调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙) - C# G6 ^3 k, v6 Y6 {
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    1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。# c" |8 l  f) T3 F9 Z5 \) q6 h

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    2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
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    3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。4 G2 h: D3 J7 g3 s
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& w, o0 Y) O& B! H9 g    4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
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+ \4 _6 X2 Q% X* Y. U7 {/ i2 y6 Q    5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。: x7 T  F) q7 q! J

; I! V* A+ `; C4 i' c7 T    6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
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  t' P: z3 S+ e, W/ c    7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。3 l0 m  i# `7 N6 s& g' _
贴士 ; K  v$ ?/ @8 e, r/ r( v
    1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。 4 S$ G# e! ^5 s' ]2 S
    2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。 ! i9 A% A) C% x& L
    3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
& M9 x7 C! V% o  U1 r( p# |" \( U    4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
5 _  [+ T% Z  r0 m    5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

不怎么好吃鱼，不过看着确实不难。试着做下吧！