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2 l0 D) J/ Q  _: Y; S, I【原料】
# i5 C( ?2 X' o: M4 f4 h桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
. Z4 J6 c: f+ o; p8 i2 Z. |1 i【调料选用】
: N+ R! E* B+ T" x料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。: b- [/ y( q( y% E- S) Z) B+ x
【制作及食用过程】* f" c6 n5 P) [, I5 |1 I# s
1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。# D' G3 r6 s, z$ l: O
2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
, n+ n/ c% n; X1 @3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。" x+ B% ]& O7 U; Q8 c/ J( S
4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 $ [9 l$ u' f. [# T  \/ _
5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。

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