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小 发表于 2006-9-19 01:25 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1芝麻田鸡
" A$ A! M" l! G$ O菜 系：湖南菜3 \3 B" z9 R6 e7 T" K
主 料：
* X) L' n5 a6 Q: g; H9 A 田鸡12两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜（或葱）二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙。
1 \2 Z3 J8 u) t. J; n* a% Z 配 料： , q2 W% Z J+ _9 b0 c+ X3 s" R5 E
腌料：姜汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙。
9 v# Z/ O9 n( R, x( ~& n' U 调味：芝麻酱一汤匙，芥酱一茶匙，麻油、古月粉少许，盐１／４茶匙，上汤四汤匙。 ( P: W2 p7 u: d
制作方法： % L `$ j0 P S% `# l1 o, n
1、冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。 8 ]! ]8 o# h9 u; o, g1 e, M
2、笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。（如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片） / p0 z' ^' l0 L0 u, V0 w
3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。（或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤） " G6 Z7 H$ x7 V; h: I9 `7 g
4、田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。 " V* o2 x0 d8 v! u1 c
5、下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻。
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