江西生焖鸭# J' ~' }+ H( x$ F
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2 J2 |+ y! S! b　　生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。
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　　材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)5 ~$ c8 R" X  K+ z$ n
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　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)0 v: Z7 o( v7 N: P  E8 F( G

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做法:1 A5 Z/ u! o  {% o  e0 c- _) Z* f
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1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。 + R( v4 C% p7 k, s/ a
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: @5 X9 D( K! d% t6 w2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。 # f) p: F# T4 z+ |/ ^2 d8 j
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1 l* a3 ~* D& d5 D, {0 y: x  D3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。 ' z& [; s9 y; E* A( X8 ^

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% O+ r2 c$ p3 [5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。
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6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。
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( v9 @% G  W& |  X5 _- S7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。 # Q! o; i* V  [
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6 r/ V  v2 U. f9 e0 C8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。  4 p6 ]8 L3 m* u$ c
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( t1 @0 n/ L( j* {' M/ |厨神贴士
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' ^1 _# J; [4 n0 b　　1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。0 {; g% Q1 {% Y. ?6 _, g+ ]

8 Z- N) N# _- z) `9 Q% Y　　2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。* f$ P4 I! ?- Y3 ^" t4 O% p5 q
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　　3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。/ J; A1 n2 F: S" _# e  y
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　　4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。+ J7 V; }9 L! O6 v: S2 k# Y
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　　5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。

lz怎么没有贴一些图片啊 ，这是唯一一件遗憾的事情

爆炒以去除膻味，可以同时放啤酒或者葡萄酒，都可以。火要大才是爆。

很详细的图解呀，还有丝袜美女也 ，我看到第四步的时候就很香了，回家做去地. 我认为那样炒熟的蒜也很好吃，而且对身体有好处，上次我看一篇文章，肉和蒜一起吃，不仅减肥还杀菌呢.

不要再馋我了，太想吃了，很久没有吃到鸭子了！

图片看起来真的很诱人，口水都出来了，回去一定自己尝试做一次

好办法,拭试.喜欢吃.我的口水快要流出来了呀

本人很喜欢吃鸭子菜，但是不知道还有水鸭、仔鸭。味道应该很好吧。

好啊！看起来很好吃的样子，有空一定要试试，只是我们这里鸭子不好买

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！