钵钵鸡是四川乐山地区的小吃，是将鸡肉片成薄片，用竹签串起来，浸泡在红油香辣的佐料中，除了鸡肉，还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等，各个部位分类明确，价格各异。随着钵钵鸡在成都的流行，除了鸡以外，各种蔬菜也加入到钵钵鸡中，用竹签串起来浸泡在香辣的调料中，今天的钵钵鸡已如成都的其他各种串串一般，没有吃不到，只有想不到。0 Y: \/ A9 W8 o, Y
7 ]4 a/ u$ p' R9 I; W# h1 j0 z
我很喜欢在乐山吃到的钵钵鸡，味道是一方面，一群人围在一大盆插满竹签的红油周围，想吃什么自取自拿，最后清点竹签算账，这种吃法很有趣味性，而且既有同吃一锅饭的亲密热闹，又很卫生，几个人边吃边聊，不饿的解馋，真饿了来只鸡腿也能整饱，最后再一人来碗鸡汤抄手，这样的饭局是如何自在随意啊！# _6 T1 N' A2 W3 F9 H- t
( l% i. _; V; P, s" i; E
钵钵鸡要好吃首先鸡是关键，饲养场的笼中鸡和满山跑的运动鸡那滋味当然不能相比，其次呢，就是调料。调料里各色佐料孰多孰少当然充满玄机，但红油是否够香是首当其冲的关键，然后呢，我觉得就是钵钵鸡的精粹所在，调料里冲入的鸡汤是这道菜不同于其他各种四川凉拌鸡的重点，因为有了鸡汤，所以在麻辣之下有可回味的鲜美。+ o6 E" n, s( n' a8 L+ u
, g* K  M2 r" {8 ?" m7 v: r4 |
我做的什锦钵钵鸡是把各色蔬菜和鸡肉串在一起，这样色彩缤纷的，既丰富也营养，一家人围坐在一起完全可以体验那久违的自在悠闲。
4 N$ d7 @- v1 Y: H# g6 g* b' o  n# d4 M5 |
什锦钵钵鸡：' V  _; J9 |5 Z. r! x# U' k

. o: U- M: ?3 `5 C- K+ w* X+ M; Y6 ~# L! t6 g
  Z7 @$ I( c5 M9 E; r% A
材料：
% I$ V7 Z& O0 J6 }1 I. R3 E7 R4 K, b12竹签、鸡腿1只、黄瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12个、红甜椒半个、辣椒油4汤匙（60ml）、生抽1汤匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、葱15克、姜15克。
, n$ l/ X0 d) y9 |6 R! s1 A: ~* Y' ~0 u$ N$ E" z4 \1 P
做法：1 _/ ^$ i6 e, B3 j, c/ v2 G2 K  v
1、锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用。
7 X. T8 o7 u: v) q9 k) \* w, L! [$ F; e3 A
$ x  G% C. U2 [6 K3 ]

- C: r" q0 C+ ]7 V% h2、藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用。# F: ~- t+ y( l
) `- y9 Y& H/ F, k' t: u, i7 ]

) r3 n( V5 T" ?$ d3 r8 M# D* R7 ^1 t& w( w) ^$ P
3、黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块。
' w  W! f% O! S% J( f: u/ j! Z0 o: p! T
4、锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用。
8 x9 b8 D$ B. B5 H) A8 Q2 z! t
# E7 q1 ]- x" E! i; Q2 h& ~3 ?* H9 l  j' {4 z" C
8 D9 e6 L! }- n/ C8 T
5、将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好。$ v7 u1 Y  @8 `. x* g& v

/ n% }& X# g5 r. w, z5 X8 s+ Y- _) V) Q) G, f6 q5 n5 w

2 Q0 R  [/ T5 w. k6、取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可。, S  K) l( n; h' S( y

- t/ i; q9 `* s) t. R如何制作辣椒油：" U1 t( e4 i+ Q9 \0 H7 P
材料：
# ~( g) _) s+ G干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮1块。
) U1 ]) g% ]4 r6 Q! J; o/ c' e
* v5 H  U6 m2 Z; N2 j: Y做法：
" f7 }, V1 `' a, R: g& q" b1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
! w# W& R# m' k2 b  M5 Z/ p* l: f
2、锅中倒入适量油，凉油时放入大料和桂皮。
1 P* r: ~% B3 W8 h, M  M: l
5 Y/ C3 b$ r% i$ J3 ~3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。  m6 f# d4 K2 S; H3 |/ I9 H

6 k. m; O" x6 H2 I; q9 \4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。0 t  T8 r  g! e1 [) z) ^, D
! g" g* X9 s: C* \& v3 A# b/ N
& @  T" d0 e+ X5 f6 Y: O
* W4 l/ x1 ]1 C" n: x3 X
传统的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
/ E% u2 J5 g% X) x# ?% M, b6 A$ I: B; T+ f, q

二荆条，七星椒，小米辣, y( ?0 X* Q1 E" G9 i1 e
有了以上的三样，唯一的结果就是，基本不能吃0 z3 }2 _2 l7 Y! e+ n
或者吃完了之后，菊花遭受严重的打击，不能只顾嘴爽，
3 z4 g4 e  g# U5 ]  j) [# j/ _忘了菊花的苦啊

很有食欲,学着做做,真漂亮 真香+ e# ?. \$ S( _
看了都流口水拉。

看着很鲜艳也很有食欲，做法也不是很繁琐。明天给老婆做一回。

吃得好吃，但如果是在家里所做，相信是做做半天，吃吃一口啊！哈哈

这道菜看上去非常的有食欲，又麻又辣，一看就是道好吃的菜。看得我是直流口水。

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

那我就不客气 了 ，尝一口，哦差点忘了支持你一下