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3 `$ A$ a3 ?# F% D) S烹制方法（三人份）　
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( w% k. }" J8 }6 u" \) x$ J, X       材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)' k# f+ Y5 F/ }
　　调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)) y2 {) ]' y4 B. l4 z& W: `
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$ G; t6 i! h8 {# I$ N! u( ?1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。+ R+ L0 S; h( H( e
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2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。1 Z) j& _% _; T* H3 [% }% p

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9 h. G# K; m: `3 U" d8 w3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。
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4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。 . x. I0 r* S. V' G0 u) n8 a

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5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。 ( _* u; r6 N# ~8 d% x
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+ R/ K; B8 y) _8 ^- ?6 K# t/ D& k6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。
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. I4 ?. }& t- x1 l3 R7 R7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。
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1 p1 f% a5 m& R4 ]: X厨神贴士3 I+ \  C& Z9 Q" M+ e: T

" W. I2 t, Q4 b* ]7 f, S　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。
) c# L2 \! V% \0 |$ W/ C　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。7 K( j- h: s8 T: o% [7 }+ S
　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。
( n7 p' j4 }6 a$ W" H　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。# ?/ s* F7 X1 S6 [8 d$ h" H4 v0 T

煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得
+ |( N+ W' ^' K1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
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  i7 ]) `- a0 N; d4 H（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 + g, S' P8 k& Q$ @2 a, J
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（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 ' q% k2 P$ C1 e( y
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（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

鱼不好做啊，特别是汤汁不好调，我就是想吃却做不好，这下好好学学。

看起来不错啊，鱼也是我比较喜欢吃的一道菜了呵呵

我们北方煎鱼的也很多' ?) F$ p( _  _( Z0 N! x
不多大多数都是煎鱼之前要先勾芡4 f! L7 p: A( T! E
放点面粉什么的

鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊

这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?& C8 C; b$ K; n; Y. ^
请楼主回答一下,谢谢啊!

泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！