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豆沙菊花酥
- s% V7 X2 d" A  f, l配方：水油皮配方：普通面粉190克，细砂糖20克，大油80克，水70克。# n" [" }) b, l* R; ]6 }
　　　油酥配方：低筋面粉120克，大油60克。6 ?3 f: G7 U7 U8 q5 z4 s
　　　馅料：红豆沙适量，全蛋液，芝麻少许。
6 M$ R) j- m6 K6 k- ?5 Z& G做法：" v5 v7 R/ J% [, Q! ~
1：水油皮材料混合，揉成光滑的面团，静置20分钟。1 q, w. Q! M+ M8 W7 E
2：油酥配料混合，揉成面团。7 @/ {1 |1 N" d, l
3：水油皮和油酥分成等份。* e0 m) w0 l  L' g
4：取一个水油皮面团，压扁，包入一个油酥面团，像包包子一样包好，收口向下放好。/ s* U1 `8 a+ h/ X9 r) F8 {
5：取一个包好的面团，擀成牛舌状，从上向下卷起来，收口向上松驰15分钟。- e" g, J8 q2 Z
6：重复5的过程一遍，松驰15分钟。2 S/ \9 c7 S3 ^
7：取一个小卷，收口向上，左手大拇指按中间，右手把四个角向中间捏一下，反过来在面板上按成圆型的小饼，擀开，包入红豆馅，收口向下。& w0 N: {& ^, v; \: i) v. R: m5 r
8：包好的面团收口向下，用手轻轻按压成圆型的小饼，用利刀在小饼的周围划等分的口子，再将每个划开的地方反转扭一下，使豆沙馅向上，中间沾蛋液，撒芝麻点缀。
+ Y1 m" j4 \9 `( P烘焙：中层，220度，15分钟。& b% m8 Y+ b* L
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一些注意事項：0 e, ?: i4 r/ [$ |( Q' r& J( ^* U
1：这个方子用了大油，不喜欢大油的可用等量的色拉油代替，但起酥效果可能会没有大油的好。
$ E- V" y) E( W& I9 H2：每次包的时候一定要捏牢口，要不会露馅。
0 @: X; @. v' X) g1 J8 s3：擀酥皮时一定要轻轻的用力，不要一下就用太大力，会露酥。) M2 {8 _7 R3 N3 f/ x9 y
4：红豆沙可以用超市买的，我的是自己用红豆煮的，然后再洗沙，炒沙，比较麻烦，不过，成品也是超市豆沙不能比的。1 S% _. \4 U' K3 g1 A! V( ]
这款小点心是中式的传统酥点，热吃时非常的酥，冷了就变的酥软可口。方子中的大油可能会有的同学不喜欢，但用动物性油脂比植物性油脂起酥效果好。这是因为动物性油脂在面团中呈片状和薄膜状，润滑面积大，结合的空气较多，所以起酥性较强。( L7 y# Q, p: G! Z

这个在点心店里买过
6 N) d! \( T7 Y不大合自己口味
: M  |2 z1 M* v# X, T2 {自己做的话应该做不出来……

楼主这样的人才不去参加厨房秀太可惜啦，特定得大奖。