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1楼
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小 发表于 2009-5-16 09:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酱黄瓜炒鸡丁[8P]
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烹制方法（三人份） " b: ?' U% x$ Y; S
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材料：鸡柳(1块，150克)、酱黄瓜(5根)、冬笋(100克)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、大葱(1/3根)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
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腌料：盐(1/4汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)0 R v I i' M5 t- v4 n. P! Y% X
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芡汁：海天特级金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、高汤(1/3杯): \. s* s8 @9 Y$ K% z8 o/ n
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1 鸡柳洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。2 L. I7 j6 ]. R+ R7 u, p* a
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2 酱黄瓜切成圈状，冬笋和红黄彩椒分别切成丁；大葱、姜蒜都剁成末。3 s& h) n: h8 O2 \
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7 x$ n! N& H8 q* z9 |+ C6 F3 取一空碗，加入1汤匙海天特级金标生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙黄酒、1/2汤匙生粉和1/3杯高汤，调匀成芡汁。
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) }3 z0 }) j2 ?4 烧热2汤匙油，倒入腌好的鸡柳炒散，炒至肉色变白，盛起沥干油。
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5 续添1汤匙油烧热，先炒香姜、蒜和大葱末，然后放入酱黄瓜、冬笋和红黄彩椒丁，开大火快炒30秒。
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6 放入炒好的鸡柳丁，与锅内食材一同拌炒均匀。
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- V9 P* W# J2 M7 淋入芡汁炒匀煮沸，便可装盘。
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5 [6 k4 t6 N$ S$ h w/ E, X厨神贴士8 j; ?% N! L& j% N& l
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1、酱黄瓜是用嫩黄瓜腌制而成的，这种嫩黄瓜个头较小，质地脆嫩，清甜回甘，口感极佳。: y" ^, ~' ^& ^0 f9 W
2、不同牌子的酱黄瓜，其咸酸度不同，应先试一下味道，咸淡适中的可直接入菜，偏咸酸的话要用水洗一下，调味时还要加点糖。0 L) A2 o7 l, \9 f
3、鸡柳切制时，应切得大小一致，以使鸡肉入味更均匀，成熟度也一致，成菜外观也佳。- e) }4 ?4 P2 b) ^# {7 y3 Z1 N1 `
4、芡汁要提前调好，可缩短炒菜的时间，因为酱黄瓜等食材比较易熟，所以拌炒至断生后，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。8 s7 Z9 f7 L. ]6 H& S* z( k
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