# ^: A3 ]1 \" n; i$ r上汤溜鱼片-自己做出美妙的好滋味  i4 S% Q7 i- L& j, M( c5 R

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9 c& b* K9 c$ h0 j2 q. V    鲁菜做鱼一直是比较有特色的，大多数以口味醇厚、鲜咸味美、工艺考究著称。
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    今天为大家介绍的这道上汤溜鱼片同样是一道不可多得的鲁菜经典，其鱼肉雪白、汤色淡雅、入口即化、鲜美异常。不但下酒下饭均可，而且是一道高蛋白低脂肪的健康菜肴。3 x0 b' l7 s' M9 V% \3 |8 ^/ \

! S& z- T) n* n! |. j    那么，上汤溜鱼片怎么做？上汤溜鱼片的做法有什么讲究吗？下面就教你一个简单易学的好方法吧——
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    上汤溜鱼片的做法：2 Z9 y; d% y1 t$ F) u' X
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主料：! g( c' b% s5 H2 k* J' l% f

% y2 l; K9 N) f7 H& A# r; B! F% C    草鱼一条（大概1500克就可以了）。* i! [$ }4 J! x1 A; U- a
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辅料：& }+ L' [2 a# R4 A
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    生鸡蛋清。
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调料：
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    盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油。
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) Y0 F; z& b7 f8 G: }7 A- O$ z5 w制作步骤：7 D, O+ z6 h; q6 j! c) c
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　　1、将草鱼去鱼鳞和头尾后，从背部下刀剔去鱼骨备用。
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6 Z; H# G# r- k    2、将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。
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: R  D! p$ t! g- X# A! p# t+ {5 {    3、将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。
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) q( e3 x; j* L7 p: T# C    4、锅中做油，4成热时将鱼片依次下入锅中，待表面的浆定型后在轻轻将鱼片滑开。
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    5、鱼片变成白色后立即捞出控油备用。
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    6、锅中留少许底油，5成热时下入白胡椒粉略微推几下后下入鲜汤烧开。
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    7、汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。* k+ ]4 h4 g8 }- ^/ |. g

$ `- n3 Q2 B1 A' m3 Y' B    8、立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。9 D( F6 x$ j. T4 t+ u
   
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' n4 a, G  i( x% o3 U- S    1、片鱼片时要尽量均匀和保持鱼片的完整，否则会影响成品的外观和口感。# W# Q' q. {4 Y& S9 a

1 F1 a7 S& {' `; ?    2、鱼片入油锅之后不要马上推动，否则容易造成“脱浆”。
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: ^1 z) ?; l: b0 P% ~5 `6 S    3、鲜汤可以在大型超市中购买棒骨汤即可。

哇，俺非常喜欢吃鱼，楼主提供的一定要试一试，谢谢楼主喽。

看着好像卖的鱼皮，说实话感觉没有卖相，虽然他应该比较有营养

看得我直流口水啊，明天下午买条鱼做了尝尝

非常喜欢吃鱼，楼主的这种做法还没有试过,改天试一下.

这个不错，我喜欢吃鱼，做法看起来也不难，有空试试看。