凉拌海蜇黄瓜丝0 K* N  Z+ a7 F% o

2 t6 L! }/ R( q6 q7 H4 Q& V8 K- t做法：
8 `$ T; T7 l; P" g: X' x2 f4 S4 w　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次* D2 R4 a: F3 I& V* f) `9 N
　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用/ D: m4 P/ W* \2 L' i
　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末, C1 e! u. U$ I  r% X3 K
　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁1 K1 d7 X' _% b2 d# N
　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可
# |( U2 F% n( D& g6 c* u, Gb]制作提示：6 E0 [& z/ G7 J; Q7 e4 o9 `9 f
　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩
& K2 U8 s, L2 f# n7 s8 }　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感
: E: {* K% S) {- {  E　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下
6 T: G( v- a5 G# D6 o# B备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售& i: G3 s7 {& D* v$ |* \4 O3 B/ T& d
6 j" K& U$ J! J$ B3 N0 x
辣酱鸡脖, K3 F4 O+ Z5 d6 X, S# q
# g, r: D1 `3 t
做法：# w- G, @; w) i* ~! c! b8 m! o
１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水
1 j7 b  r2 _  g3 e２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净1 E4 m) g3 `2 n3 U% x8 a6 E
３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味& V' O) h& z) X' [0 H: V
４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色0 ~# |$ w8 X- @- T' h0 t: ^
５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟
0 W* b( L8 [# r( Q+ ?% D& R６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可5 S: R  i% v- {) T+ U3 [; F0 u

/ N2 _1 z( [9 O+ ?1 k肉皮冻7 O* e( z+ _4 ^) k* i$ y
7 F; a2 e/ N/ Q+ ?
做法：1 X6 M( `7 ?% ?! o4 m/ ]6 ~# a1 [
１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用
( W0 c- R( z! O0 _, d$ t8 f２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝; ]$ ]+ n( h5 `6 [0 M
３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时0 |5 W- i6 l% f
４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固. c* {' ]3 [6 T6 c# b! [
５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可
9 e* u3 m" t3 f7 Y5 b" H小提示：
' V* P2 n/ h" p; m' n# h1 S１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦
9 o2 ~4 C- ~1 n1 u5 j9 g4 h/ m２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可
+ \' _  `  x" C, s３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可
; T) Z2 p, \- v# Z- g! x6 [& i% |1 ?" y  i/ L+ M
韩式辣酱炒鱿鱼7 q' f( g3 {  u  x% r: h
: D' v$ S# K8 W
) z# G+ H  h% p
酱爆花蛤8 `& W5 U8 }+ E5 ^; J% E; _5 }" [

1 z% e  C1 P# _6 _% b+ U9 J' }9 R# Y$ H0 L6 y& B8 ^; m  e
蛋皮海苔鸡肉卷
$ ^. g/ O4 Y7 v9 W8 r
2 h8 N/ O3 c; M0 C0 ]
7 v% S' ~& }- i) r9 }( I" W韩式辣酱烤鸡肉串3 h6 {5 d" W' S. O* u" f- R

# _- x' V1 M8 G4 U3 ]% M5 J' y; |4 e6 ?' B. m6 D6 M# |$ D; K
姜汁豇豆
. E9 H! ~! G  g6 H6 r
' ?* I2 l7 f3 s+ U. n+ B6 w# v1 y7 y: I
松花鸡腿, v2 B6 ^" K! y# T/ E. Q
- z6 d7 f0 k0 Z( r
% I( j5 ~  W7 `" g) X- z% ^, G
蒜泥白肉
' p2 k$ B) e5 j4 m$ @# j8 c$ S/ x9 G- ]: x6 ]+ F  U# {

& w$ ?; G! X0 j小提示：
; P" z/ g" y$ b- g3 @$ v" J１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄$ i+ I* ]4 u' e# w, Q) \/ E
２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖% i, y. W* `9 O6 E" ]$ }4 h
３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢5 w0 f' _2 H2 A4 b8 r% k
柠檬泡椒虾7 K- C- c- g4 f  I! r2 {+ J1 V

* `- `. Z7 M8 x/ D制作过程：; {4 \  s! J3 h! I$ @) }! ^
１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用9 J" ^- K' T: c5 `: p0 Z
２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉7 F2 u6 ^& R( W4 J6 ]- j0 i
３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净( o# D, q, _: H% _: [" h5 F
４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干1 o3 H% [% Q& l! _
５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享