做法：
1 h& C5 k9 c! U3 R5 Y" w1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；
3 Y$ z" U2 R* Q- p8 g7 b* D2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；+ H: h; i3 G; q' n( t
3、开锅后，中火煮5分钟关火；
' f0 _- {' _1 Y- z& Q7 e, R  T# ^4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；
$ T0 u2 i) X3 Q# s2 g6 \  L" b1 X$ U4 C+ c  N- |
5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；" e- `% ]  Q7 }9 |+ G( L' s
6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；（漏拍）- b# q; y' R, H9 U# s4 g% A
7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；
" g0 F5 E2 S* F0 x7 D! z8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；( ]+ B: C7 I) t- r/ e
9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；! g9 P7 k2 u$ E% B' l9 f

7 I2 c7 }; @2 l0 |: b) j5 k6 ^10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；% l) y: S. {7 N- M  w  {, U
11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。
3 j$ Q) Q8 d4 t. e- g9 z
; y) ?1 G# `6 ^, h) Y

有特点的一道菜，可惜这个不适合家庭吃阿。, A, i& h/ f1 P; @2 I
鸡架子一般都上那找去阿？
% k: J  `0 @0 |8 |2 P总不能单买一只鸡剔肉吃骨吧。
( w/ t4 D8 x$ \! W5 X" E但做法上还是不错的，如果有架子的话，
- c7 t1 @0 C2 {做出来这样的菜，很适合喝啤酒的时候吃。
6 \6 w/ J2 T" c: m" C一定很过瘾。

好象有点复杂了，我觉得做这道菜步骤好麻烦，楼主，辛苦了。

食之无味，弃之可惜 的东西都能做的那么有味道 阿，看起来很不错的样子

最爱吃鸡，不过鸡架好像不好找啊，在哪里买的

市场上很少见鸡架骨啊，材料不好准备啊，但是还要支持一下！

不知道二楼和六楼是哪里人,我们这里市场上鸡架很常见啊,不过一般都是用来吊汤喝,这种做法到是没见过

我们这里的鸡架一般是宵夜上的良品啊，但是一般正餐很少有这菜。还有卤鸡架，也很好吃的。