LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2009-6-10 19:18 只看该作者
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柠香芝麻鱼排[3P]
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用料 & 做法:$ L# T. a( a1 Z3 B0 [) X7 r7 S3 z
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( r4 K- U F- L; _3 w# |) S7、最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。
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友情唠唠嗑:4 l5 M5 K! E! ]+ b
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1、没有柠檬的话,可以用白醋代替,遗憾的是缺少了柠檬清新的香气;. T$ |1 }. E2 E: ^
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2、三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替,味道应该是一样的美味;) Q9 O+ O) U w/ s1 P* S3 ~ y
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3、鱼肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子轻插鱼肉即分开为好);3 C- d. n! ^. @- z' m
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4、煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分,使煎好的鱼肉保持鲜嫩,而且不会粘锅;0 n* c$ U% P( s/ W: k$ A
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5、关于酱汁的味道,依个人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道,根据自己的需要,酌量添加或者减少某种调料(煮好之后就很难调整了);% {. [' L; T6 `+ q
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6、因为酱汁煮过以后味道会浓缩,建议调料以前味道不要太过浓郁;
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7、三文鱼属于多脂鱼类,脂肪集于腹部,如果是整条买来,食用或加工前要将腹脂剔除;; m. G) z8 ^" N4 @
' y; x: E0 T, }5 F9 h8、烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生,凡鳃丝黑色,肉质失去弹性的,一律不宜用于制作生鱼片;% I* Q2 s1 o: u: Q7 d" R* {
% M: G0 ^7 z# S+ E8 N X1 R" R9、三文鱼头和鱼尾营养丰富,可用做鱼头鱼尾汤和煲,风味独特,注意沸煮时间不要太长。
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& D9 Z% n9 e7 zGoogle大放送:7 S4 n2 R1 U& ?- ?% K, U
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三文鱼也叫大马哈鱼,学名鲑鱼,“三文鱼”是英文“salmon”的音译。三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。9 R& u1 P% `$ o" b
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≮功效≯# |6 ?; Y3 Y$ S, l
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是所有鱼类中Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类;, k% i, _% b9 ^% H) ^& B
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是世界上最有益健康的鱼,它能有效降低高血压,胆固醇的含量及心脏病的发病率;9 d# ]2 |4 ]! m/ n6 G4 x3 p
g8 C' m8 }$ r; B" |" e8 f5 e高维生素和矿物质、 高蛋白和氨基酸、低热量、低胆固醇。
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* t2 I" V* {# d% v8 O3 h! h" s≮适用量≯
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) B7 V t: b$ P" H每次60~80克。生食每次30克左右。4 P2 U, m. ^2 l+ I7 p8 u8 z
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≮特别提示≯
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, {/ S; _# I6 F) U x5 e% z/ G切勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩,也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。
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