" [+ H- q$ C; [$ z4 e8 u$ L: c5 ]+ {" X- F7 u) i b H
[原料] 新鲜牛筋400克,绿豆芽100克。
7 U0 K2 U& o! Y' p1 A7 ~
[调料]酱油10克,盐1克,糖、醋、蒜末各2克,胡椒粉0.1克,
; w9 v+ G8 `, X, ^8 [7 B/ `. f茴香2只,味精1.5克,黄酒、辣油、葱、姜块各5克,汤100克。
2 N* {0 K, U2 Z* e+ p[操作程序]
; Z1 s4 b) @: Y5 D- |# Y8 q
1.牛筋放在水锅中煮沸焯水,取出洗净后放在烩盘中,加葱、姜、茴香、汤、黄酒、酱油、盐、味精,上笼蒸酥(约3小时)取出,拣去葱、姜、茴香, 自然冷却;然后放入冰箱。
1 @" w7 k) n! Q; Z3 s; m2.豆芽洗净放在开水中泡一下捞出,用净水浸冷后放在盘里。
- {1 ^; T& w2 h' f3.牛筋顶刀切成薄片,排放在豆芽上。
% E o( o' Q5 o, h
4.将酱油、糖、味精、盐、胡椒粉、醋、汤、蒜末、辣油、调成料汁,浇在牛筋冻上。
3 I7 F. q. [* c* ^2 R! I7 c3 u
[特色点评]糯爽鲜辣,色泽光亮。牛筋冻的调味可灵活应用,本调味是较受欢迎的一种。
7 z% c5 j N7 ~' f
[要领提示] 牛筋要蒸酥,调味兑汁要适口。