[凉菜] 风味菊花

        风味菊花/ t- O- B9 }& o$ ]  z$ C+ |" F

4 [* }, V8 M; u$ H& \原料：7 J% t1 h3 q, a3 D6 T1 Z
    球生菜200克，黄菊花100克。
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  D0 a, A, M' \' z1 X调料：2 a$ N5 V/ D8 p/ I
    自制鱼香汁500克。8 T" ^& y0 b8 z

5 Q1 Q: w7 p, _  i制作：
6 k( ?) L5 i* h. B' i    1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。8 n/ I8 G( X, x$ B) ]

9 `% y; Q0 G2 i7 m1 C. v/ Y: \& `    2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。( A0 t3 _; B" O4 e+ H6 p( O' V. b7 M' y

3 M7 h* i( q# ]$ O) f4 n. b& ?    3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。
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& ^, A& {! ?! [" t制作关键：2 v. U+ o+ ]1 N, z
    1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。$ y  J8 l& I9 d- h6 O
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    2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。; D" Z9 ^$ p9 ~* x" J
鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。! T3 ~; l4 m. A- C7 \. m" K; V: C0 G% e4 z
注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡。