牛肉水煎包[17P]
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5 k5 A9 \- ?+ j9 ?2 L主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;1 A( B; Z1 F/ A

( Q! I$ b/ o& h配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；9 V$ [. `' H& e6 b( i
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做法：
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*和面发面：# O8 n* L3 v( {6 g

; K; A0 H. ]: s! l3 Q7 e  a1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；
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8 _5 @, J/ m- b( P6 `# {准备馅料：& H9 D+ P0 ~- Q4 G7 ~& {

' C4 L- T' S: z( d( N2 p9 L8 {2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;& ~0 j, T  ?( _( L4 V9 P$ S
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3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；
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1 A) y( j- {: e  a4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；6 ~8 g9 x9 |# n% T- u3 n* r

& O0 a7 A7 T# M# L8 n" f" R  |; E5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;# q* p) S' o5 ~$ w" V

3 Q" z( N! Z+ Y: k2 j+ u& V0 S" T*开始包包子啦:7 Q3 V5 p5 E6 G7 ?2 o5 l% J
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6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;
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7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;3 s8 P/ P/ l0 [+ X
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8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;' j7 m: b- h' B

, o+ A3 [6 J$ o" ^: r9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;" E  z  o* o5 B+ g4 R; N

, N2 K+ J) U7 e1 `& J*煎包子啦:
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10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.
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将面团放在温暖处发酵      
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- F) r& [; V  V- |! ?; A; d发酵至原来体积两倍大即可
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牛肉末中加入调料搅至上劲
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将约30毫升水分次加入           ! U) k8 C& \3 g9 l$ k

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& M7 v' J5 P7 ?0 i( ]7 s充分搅拌黏稠             0 L. h4 [# f3 V9 y7 [: Z, Z& Y

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放入香菇与葱花
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0 c% P( j( O* ^7 h顺一个方向拌匀            9 s: C/ Z* \+ \7 F6 E! `
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1 o( L* w5 v( p9 s- k" g2 }发酵好的面团揉搓成长条        ) Z# ?0 Y9 A  Y0 D! `0 C

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( B/ A" @" F' v. \分成小剂子9 G- A, X2 a: A' H! p

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" u7 B: v" |& }+ {' \  A0 O将小剂子擀成包子皮           5 _0 C# M0 j3 ?- x6 |2 c
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7 b4 J+ p2 t: J* w' }  S% ?2 Y4 G3 U9 {6 s+ P! W8 G
放入适量的馅料         : I+ {' E* Z  q2 V- U% A, w

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包成包子后再醒二十分钟9 V. E% W$ [1 x' j, \

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2 ]6 T2 }. w& V' i. |3 S3 O- C先将包子煎一分钟左右      
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加入面粉水加盖煎至水干    6 s5 y! Z: o/ f" g# N& {
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倒入少许油煎至底部酥脆' i: i& U- A+ M" }

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& c/ g8 c" d3 S5 x经验分享:
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  m* l* c* i) H) s$ D) g1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；
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: U  I4 J* B  i9 Y1 P" ^1 ~, K2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;
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, V) x3 d6 u8 v2 w# J3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;# b* W& K6 `9 }! }$ \7 y; ?! n) E

0 ]( l; f9 X' D/ O) Z: j4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；+ U: y+ g/ v6 y

. k7 Q) }% \5 n6 Q5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.. Z- n- u" \/ f" }1 I5 z4 K
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恩 有机会让老婆学习一下  感谢楼主发好贴！支持了！

看着好好吃的样子。最爱吃包子，饺子一类的东东了
/ V: l: ~3 {& C7 z) P  E都送我吧

流口水拉。谢谢楼主分享这么详细的制作流程

郁闷 夜深了 看见这标题 我就饿了 要吃消夜了。

貌似味道不错，可惜不太喜欢水煎的，俺决定换成油煎！嘿嘿

楼主为什么要加面粉水，而不是普通的水，有什么区别。

好像做着吃
+ B" f$ J& }- R不过和面是一个技术活
2 h* K( v2 ^3 f/ S╮(╯▽╰)╭

我感觉面食最麻烦的就是面不好搞，其他的牛肉什么都很简单的，要是能把面弄好就什么都能做了

看起来流口水~~~~要是我自己做肯定不好吃！！！