：（小干鱼10块一斤，买了半斤，本次用1/3）' E$ ?0 ~, Z: U
1. 用温水泡去咸味，沥干水。因为是咸鱼，炸的时候就什么都不放了。
% A1 ?" S( J1 n4 `- Z3 j) p2. 放稍多油，这样就是又煎又炸。中小火将小鱼变色捞出关火，重新热油锅，为了去除油中的水气，热油小火再炸一次，注意不要糊掉
9 ~( z+ w) n) L) k2 E! W. P3.  出锅、沥油、晾凉。小鱼酥脆喷喷香！) g' d+ a0 v& b- i4 O
小干鱼; _0 W& q+ i* x5 w$ W
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用温水泡去咸味! _2 \# _3 p2 F, f

, [, O$ s  l6 r& T放稍多油，这样就是又煎又炸' F3 S1 X; E( {; T3 j! i- ]

我喜欢直接放在油里过一遍的，非常好的味道的，这样麻烦的。

要想小鱼酥脆，放凉后再炸一次是关键，一定放凉后再炸