10.粉蒸牛肉) J7 o( s6 t/ C; D3 a' }! b
主料:牛肉370克，大米75克。 0 j; \! ?, B  w( H# ^! M
调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
$ i  f/ I# w# i2 v; F1 }& u' f1 \作法:1 [0 }* y( V/ Z% \4 y5 T8 d' G" Q
(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 ! _) |! T1 q" l6 Y3 l3 q  J0 \
(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 4 E7 t* ^5 S+ H* h

3 w0 d/ R$ v, _- W& a% E; p' V11.新西兰西冷牛扒
: i/ R2 j8 `' r$ [配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。
6 `8 T5 ^5 W5 H$ B1 O: p) s调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。
  L, s, S0 O* h制作方法：
* Q- h  k/ q7 Z- x4 ^  h& D1、先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。
( Y& H6 T3 V6 J9 A) U" h2、将土豆切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀，放入碟子左上角。 4 E. b' u+ S& Z8 q) I7 w
3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可。
7 C" l* A* G( n+ k. d提示：
) K2 J1 T* n( h/ a  f1、西菜制作要热锅冷油，这样既不容易糊锅，且做出的成品色泽艳丽。 & Z9 O5 X: j9 o, J- c
2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。 0 W* ?) F6 g7 H' E" o- P9 E
3、盐和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味。
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12.煎牛扒 6 U0 f4 r* l" g! _7 S5 n
原料：净牛外脊１０００克，红椒５０克，葱头７５克，牛肉清汤２５０克，面粉５０克
6 f  c' E4 i3 g" O$ s$ F" Q* a调料：食油１００克，精盐５克，酸牛奶２００克，红辣椒粉５克，胡椒粉少许& u6 f( ?6 j  n- J
烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０块，用肉拍子拍成１.２厘米厚的圆形， 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约１小时，把红椒、葱头洗净切丁，备用。 . s- n8 v! X( v3 S4 r7 u, E4 e
把锅烧热后倒入食油，待油温５成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可。
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' y8 C, h: I. @" M4 t; C13.茄汁牛扒 0 {& K4 A4 S6 I7 k: ?
原料：净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆条５００克。
. r' H8 T- _4 a/ @1 f4 n调料：食油１５０克，香叶１片，番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量
% k# s! g. d) J2 Z+ r, o* {烹饪方法： . n; f! Z. f" n" n" o: e
将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。 9 U5 Y5 V% F1 J# j

; V0 z% l- Y, O& q5 g! M4 B14.香辣牛肉 * y4 x# E% b) ?% l$ U1 i' l& I* n
原料：牛肉，牛杂 肚梁、心舌、肚、头皮 ，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油。 9 _3 l3 g0 I3 t: Z+ A
制作过程：; F1 x) J4 m* U
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块；
+ t8 u5 A3 r% H) ]2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起，置入另一个锅内，加入老卤水和香料 花椒、肉桂、八角 、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； 4 y9 g/ d* ~- p
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 1 f; `. @0 F5 N8 n) ]
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
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15.牛肉红汤
% T  V$ K6 O! u: ~主料：肥瘦牛肉750克- @. z) Y& S& F
辅料：胡萝卜、洋葱、土豆4 v, q7 Q2 h( w& Q1 H8 q# a
调料：盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精 ! V* j: X9 _7 c$ q7 ]9 R
做法：3 B4 e  B1 s3 ~5 k9 ?! ^* c( ~
1、将牛肉洗净切成小方块，用开水焯一下撇去浮沫； : C6 f, V$ @5 M- o$ [- J
2、将胡萝卜、洋葱、土豆洗净切成丁；
/ n: C$ m* o( v" j  X8 v3 m3、坐锅点火放入黄油，放入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香叶、葱段、姜片、番茄沙司炒至7-8成熟时倒入焯好牛肉，加入盐、料酒、鸡精，待开锅时即可。
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16.蒜片牛肉" l' j8 v) w% q- r! G" a
主料：牛里脊 / z) I/ c- [; u7 B9 w. u
辅料：青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋
. |+ b' q; t7 X* D0 w调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精
9 H$ e6 x& ]6 E烹制方法：/ n, A0 A7 i5 S8 {
1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片； 3 Q' C5 W1 X5 x3 _
2、坐锅点火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，放入牛肉煸炒，加少许淀粉和料酒，然后再放入青红椒片，依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。 * T; k2 ^! g4 f9 F. t) A

' z# h' m, U" Z7 i17.红焖牛腩
; z. Q( O4 P+ n# N主料：牛腩           辅料：土豆、葱头（洋葱）、干笋、生姜   W4 S4 c9 c/ k1 z$ f
调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油
8 }: ?+ L6 r; w2 x; D  M9 b烹制方法：
2 B" l6 Y* w  E$ d9 S% S% b3 Q0 V; K1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用；
, P( h$ L8 ~* u! H) X- m0 C( N+ g' x2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟；
6 k/ G" y" z% e/ Y$ R7 s# d3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。
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8 C* J. v  ?/ L$ t6 L" f18.芝麻茴香煲牛腩 7 c: E; @6 M4 @/ H) f; p; w
主料：牛腩   　   　辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜        调料：盐、鸡精、料酒
; @8 C% }- s' I" W烹制方法：1 m% k/ e. u/ f5 W- K( e0 X! _
1、将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末；
3 t4 g' g9 a  B( L- f2、坐锅点火倒入油，将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出；
& f2 P! }! _( b7 ^3、高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩，压20分钟左右即可打开盖，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。 ) f# A& u) {9 P* y) b1 f9 B
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19.豉汁蒸牛柳 ' |6 }: \( j+ ]5 j8 q, \
主料：牛肉 　　辅料：青、红柿子椒、香菇、冬笋
  h* j+ ]. R/ J3 W+ D( M- [调料：豆豉、料酒、盐、鸡精、酱油、白糖、蒜、姜、葱、淀粉
( O: x. G( L7 I$ Z烹制方法： ; b/ q' e9 K/ P
1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片，牛肉加入淀粉、素油上浆待用； 0 D  [$ V$ `4 Y& r6 ]
2、坐锅点火倒入油，油温至3成热时，下葱、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出； / e9 {2 W( R: a' q3 b
3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。 # ?: l5 a8 w* ?" C/ Z: B: A

1 |0 {9 c  ^2 U. H- B: m3 ?# e2 l. M20.醋溜木须   T" Z1 A$ R) Z1 O0 _& n3 e# f  D
主料：牛里脊 　　辅料：黄瓜、鸡蛋、葱、姜
3 y" z( p9 }; j4 v. _5 p7 T! _% U调料：鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉
  Y- Q9 w4 s2 O0 G; V; u- R烹制方法：
9 Y/ ~2 Z; o8 h  H1、将牛里脊切成片，加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，黄瓜切片，葱姜切末； / i' i( E$ V& Q, j/ w5 O
2、取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用；
# F& v+ N  C  e/ K( G3、坐锅点火倒入油，待油热后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片、黄瓜片大火翻炒，浇入调好的汁，淋香油出锅即可。

牛肉我的最爱，想不到遇上同样爱好的了，收集的真全呀

晕，我还以为那个1就是全部了，没想到这里还有