[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料) e3 b9 G4 k- M: X7 g# ~1 V
　　主料：鳙鱼头1个。; D0 X+ T/ s/ D5 W) ]
　　辅料：嫩豆腐1斤。
. S4 F! R  v2 D. m+ q2 X; Q　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
: o3 ]9 D) Z5 r5 Z, t, e6 T烹制工艺
" R3 `5 J" _" P0 n/ i2 r4 k/ y- v　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。8 Z( r8 l2 Y1 Z: Y
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
- S2 V- g+ b1 o% S, X% w　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。+ t" o' l/ W+ N! M. A7 X4 k+ [
　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。
7 q* a* Q1 f! n; Z: z/ z　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
- R! r6 T* u  a. F- T8 M  C　　做法二
$ O% F# W1 v4 c5 S( `5 K　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
9 M& [7 ]1 U( h; r　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
# ?( C/ P$ z8 A5 t- H" }  h7 T　　制作过程：
  K/ u3 D1 Z" F0 n　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；2 X5 i$ }) f, Y5 \
　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；- k! o2 r+ W" s" k
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。8 }4 Q% `3 E, Y/ c7 Z, v
厨师贴士4 l) H  i/ T8 S
　　1、鱼头越大越好；& w7 X" e9 X' _2 g1 I5 Y
　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；+ P& R4 U# r, V  D' }, a2 k
　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
: ]$ \, z7 m* I: {# d　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。