+ d8 n( g8 {+ Q4 D$ S  T　　宫保菜是四川传统名菜之一，最初以宫保鸡丁为代表，后来衍生出宫保豆腐、宫保虾仁等菜式。艳萍称，宫保菜的辅料是以干辣椒、花生米为主，主料可依个人口味选择，她今天用八爪鱼为主料，与辅料一同爆炒而成，使成菜不仅色泽鲜亮、酸甜香辣，而且滑嫩味美、香浓爽脆。
$ P6 T; l; H+ @" W　　烹制材料(两人份)
, l5 @2 P. O+ p' G0 E; a　　材料：八爪鱼(500克)、淮盐花生(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(5瓣). A2 H7 Y& _' p- U' z
　　酱汁：生抽(2汤匙)、米醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
* K1 D6 E. B1 y2 F( D0 W　　调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)* j% b1 g# e) F+ }2 c5 S; ?' b9 h
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$ n# ~# [9 [) s; e" C　　1　洗净八爪鱼，切成条状；葱切段，葱白和葱青分开。
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% q' D4 ^3 j7 L" p, O, ~　　2　干辣椒切成丁，蒜头剥去外衣，姜切成片备用。
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* e4 D  J& m/ F4 r, e8 E) [1 H　　3　取一空碗，加入2汤匙生抽、1汤匙米醋、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙料酒和2汤匙清水，调匀成酱汁。6 ~# n* M# F3 w! q. _9 h9 O. Y  X* ~
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" t7 b- g( {; u9 ]　　4　烧开半锅水，放入八爪鱼焯至蜷曲变白，立即捞起过冷河，沥干水备用。& G. Q9 f2 a6 ^, [* r
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　　5　烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒粒炒香，捞起弃之，留锅中油，然后炒香蒜粒、姜片、葱白和干辣椒。
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/ `1 u& s) \, \0 u* I　　6　倒入八爪鱼和花生米快速兜匀，淋入酱汁炒匀煮沸。  E# k+ @6 B  p5 D; H
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( l& g& u* \" v　　7　洒入葱青，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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. O* |% T5 z4 P) T5 Z　　厨神贴士
8 A% e4 m/ c- m　　1、花椒有青红之分，青花椒带有清香味，红花椒的麻味较重，建议用红花椒来炒八爪鱼。9 }  p- y6 I; _( L
　　2、花椒要先用热油炒香，捞起弃之，可使炒熟的八爪鱼又香又麻，不弃之的话，会不时吃到花椒粒，使嘴巴很麻。5 Y3 @- H( ?* K5 @
　　3、八爪鱼易熟，不宜烹调过久，否则会炒老难吃，应先飞水除一下腥味，再下锅拌炒几下便可。
: B- B/ X9 u# ^5 C8 x/ |　　4、直接用淮盐花生入菜，可省时省力，用生花生米的话，要先下锅将其炒香炒熟。4 `5 m9 p, x( C8 v; f
　　5、八爪鱼拌炒后会出水，因此调酱汁时，不可加入过多清水，以免成菜汤汁过多。

八爪鱼，原来是鱿鱼啊，喜欢吃这个，大街都是烤鱿鱼的。