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4 V8 p0 \/ l' c8 T8 x; h烹制方法（二人份）　
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& n) t, {" j- R6 W# s! A5 O      材料：鲈鱼(1尾，280克)、洋葱(1/4只)、水发干香菇(2朵)、青豆(50克)、鸡蛋(2只)、面粉(半杯)8 C; @6 O# @; b, @1 c2 B- `
　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)8 w$ K# A' d" i& y/ ^
　　调料：油(1碗)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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# a. L/ p1 s" b$ d7 a1 d1 洗净宰杀好的鲈鱼，将鱼身片成两片，剔去骨刺，顺着鱼肉的纹理，斜切成薄片。 ) s8 j, I& y* Q: M2 c$ e* x

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2 鲈鱼片置于碗内，加入1汤匙鸡蛋清、1/4汤匙盐、1/2汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
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3 洋葱洗净切成丁，水发干香菇去蒂，切成丝；青豆洗净沥干水，鸡蛋打散成蛋液备用。
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0 r4 L  x) g, `4 先给鲈鱼片裹上一层蛋液，再均匀地沾上一层面粉，置于盘中待用。 ; g0 ^2 ?% b6 \4 G, Q

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5 烧热1碗油，放入鲈鱼片以中小火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。 2 e' x$ n7 ]( R$ X

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, K& m' L* ^6 X' [6 烧热2汤匙油，炒香洋葱、香菇和青豆，注入1/3杯清水搅匀煮沸。 5 L# C2 `4 Z4 U7 z

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0 L$ J1 _! u/ j/ Z- [7 加入2汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、5汤匙番茄沙司和1/3汤匙盐调味。
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; e" \' |. H! V1 z/ e' I; J8 放入炸好的鲈鱼片炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。 6 t( e) [! r5 K" O6 M3 i* F9 c

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厨神贴士 # y" w4 V# J$ G1 X
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　　1、炸好的鲈鱼片回锅时不宜久炒，否则会失去酥脆的口感，使菜肴风味欠佳。' Q0 Y: y4 B; T4 U
　　2、鲈鱼属于咸淡水鱼类，无腥味，烹调时不建议加入料酒，否则鱼肉酒味较重，会盖住鲜美之味。- f3 I" w% C- M
　　3、要让鲈鱼片不碎烂，应顺着鱼肉纹理下刀，并斜着切成片；还要给鱼片裹上一层蛋液和面粉，才可下锅油炸。
' B  h, I% z- N5 M　　4、鲈鱼片要分两次下锅炸制，火候不宜过大，以中小火为宜，炸至鱼片变硬呈微黄色，便可捞起。 6 e$ u# P1 I/ }0 z

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安逸哈，看起来是活舌生香了，不错，其他可以打成鱼片的鱼都可以这样做的了，就是可能腥味会不会重了一点！

哈哈又学会一种做鱼的方法.有机会要试试看