[热菜] 尖椒香肘子

原料  $ C, C: N4 K( b% I6 W0 s' R

; a4 I# S$ j- A& J" |9 E0 a猪后肘1千克，荷叶饼12个。 # i* T; U) i- B9 y
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调料
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青杭椒段20克，小米椒5克，水发香菇粒10克，火腿末10克，老干妈辣酱25克，郫县豆瓣5克，阳江豆鼓10克，盐3克，味精、香油各10克，糖色2克，红油25克，色拉油3千克，四川卤水5千克，葱花、姜末、蒜末各10克。 & v+ S# d9 J% X! g
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制作  8 M1 T: Z% u/ M: m3 m4 o
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1、肘子洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出控油。  ; e  f/ Y1 r" h( ~, m$ `& Q

5 w8 o- {( ^" x; m4 Q  _2、锅内放入四川卤水，小火烧开后放入肘子大火烧开，改小火用卤40-60分钟，取出放入盘中。6 w/ U0 r' }9 f: C- B
3、净锅上火，放入红油烧至七成热，放入姜末、蒜末煸香，入水发香菇粒、火腿末小火炒香，下老干妈辣酱、豆豉、郫县豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分钟，用盐、味精调味，淋香油，撒葱花，出锅浇在肘子上，跟荷叶饼上桌。) G9 r' y) E+ Q! i) K7 D1 y

9 U& I! M  y" y# E4 D# y9 _" F5 y特点
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" w3 g0 U7 W9 n$ M口味香辣微甜，豆豉的香味浓郁。