[热菜] 肉末什锦粉丝

肉末什锦粉丝是一道家常菜，什锦料营养丰富，虾米鲜味浓，粉丝爽口顺滑，略带酸味，非常醒胃，很适合夏天食用。海妮称，炒粉丝貌似简单，但要炒得干爽入味，则需要一定的技巧：一、粉丝要用清水泡软，酱汁要提前调好；二、根据什锦料的成熟度，依次将食材炒熟；三、粉丝要最后下锅，炒至其饱吸酱汁即成。  S) J1 s" A* |; ~' K
　　烹制材料(三人份)5 R6 T' _" l% P+ i
　　材料：龙口粉丝(150克)、猪绞肉(100克)、虾米(25克)、水发干香菇(4朵)、卷心菜(150克)、红萝卜(1/3根)、香芹(1根)、蒜末(1汤匙)
* Q$ z3 m5 |# U+ d  I　　酱汁：生抽(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、米酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/2汤匙)、镇江老陈醋(1汤匙)、高汤(1/3杯)5 T8 _9 A: ^+ o0 }, k8 \) J
　　调料：油(3汤匙)
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0 z5 D) o  y6 h  N　　1　粉丝剪成两段，放入清水中浸泡至软；虾米用温水泡发，洗净沥干水。; X/ ?  D' P4 \0 p! [) R

7 d! J. V& H" E8 b2 z6 j* o/ N- K* x　　2　卷心菜洗净，切成条状；水发干香菇去蒂，挤干水，切成丝；红萝卜切细丝，香芹切末。+ o/ `5 V/ a) }+ l2 l" r
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　　3　取一空碗，加入所有酱汁的调料，调匀备用。
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$ W$ i3 I5 t& g　　4　烧热3汤匙油，以小火炒香虾米、香菇丝和蒜末，倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉色变白。0 T7 ?9 j/ C. F. d3 Y

0 O& ~$ [6 c2 X0 a　　5　倒入卷心菜和红萝卜炒匀，炒至菜叶变软。
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　　6　淋入酱汁，与锅内食材一同搅匀煮沸。$ ]) x  e: g6 x, \& q

1 R/ L: U  K8 I0 {7 o5 Z　　7　倒入粉丝快速拌炒至入味，撒上芹菜末，即可上装盘。
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  H) F  C0 m8 O" n! r' e3 `$ \0 D3 a- c　　厨神贴士
* r; }# [. Y2 I' b1 H1 r　　1、粉丝一定要用清水泡软，不可用开水，否则粉丝炒熟后，容易断裂炒糊，不会干爽顺滑。* P  Z5 i( n- S. r
　　2、虾米和香菇丝要以小火炒至香气四溢，开大火炒会容易炒焦。- t) U4 l/ G" T# O. l6 {7 |* c
　　3、虾米要用清水泡软，烹调后会鲜美弹牙，不可用热水泡发，会使虾米的鲜味流失。
4 c; q& N! y. n　　4、酱汁提前调好，一可节省烹调时间，二可使什锦材料入味均匀。; B) w/ q7 N* ]  X; y
　　5、粉丝具有吸水性，因此要往酱汁中加点高汤，使粉丝能吸入汤汁的鲜味，变得软滑适口。