/ H+ v. `  |, l( o主料：4 e: ?" N* Q2 ?' H1 _
鸡腿肉400克 （约4个琵琶腿）。
1 f$ V7 D* w) M, q% @- z配料：$ ^( ]% E: N7 a2 _1 E+ x
大葱1根、干辣椒5-6只、花椒15粒、花生一小把、姜3片。
$ T  w7 _' g5 D. e3 r调料：  X4 g, a+ L. ?$ L9 r
生抽3勺、老抽1勺、米醋1勺半、料酒1勺半、水1勺 （勺子大小见后图）、绵白糖30克 、淀粉15克。$ C7 U1 T2 L3 g
做法：1 F* |; h6 l$ S8 n
1、琵琶腿4个，洗干净；
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2、葱切小段，姜切片，辣椒切小段，花椒一小把；) v9 g) H( q9 p: b. u1 O
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3、将琵琶腿去骨去皮，剔下的鸡皮可以扔掉，不怕胖的MM可以把鸡皮用小火慢慢煎干煎焦黄，撒上点盐。3 p' r# \7 C* y& R8 L8 r
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4、鸡腿肉切成小丁，用一半份量的淀粉，1勺生抽，和半勺料酒，腌20分钟，勺子的大小见图；0 F# C0 v* P( C% o' n' H+ m% b
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5、用2勺生抽、1.5勺米醋和所有白糖兑成汁1；另拿一只碗，将淀粉、水和料酒调成芡汁2；
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6、起锅，先倒一点油，用小火把花生米煎脆，一定注意火候不要煎糊；
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7、锅中再倒一点油，将腌好的鸡肉倒入，翻炒至变色盛出备用，锅中留底油；
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2 p. z8 l2 q, F  @3 _8、在底油中加些香油，放入花椒，小火煎至花椒变黑，出香味，将花椒扔掉，只留下油；8 w  M' a3 ?$ a8 n' l
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9、将葱段、姜片、辣椒段一同放入，炒出香味；3 V. @9 j7 L! U. Z9 U' D
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10、将炒好的鸡肉放入；- l: U, a9 h4 ^2 Y& S- m

5 G6 y8 n: h0 t8 Q8 [4 _# z. K9 M  {11、倒入调料汁1，翻炒均匀；2 T+ g  H& b0 z6 ^" |6 O

( H, R! \; |0 n; X12、再加一勺老抽上色；
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13、倒入芡汁勾芡，下花生米，翻炒两下，关火出锅。
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沙发我做了  ！看着这道菜 感觉花生反而比较诱人...头疼

看图片样子很诱人啊.我喜欢.要尝试来做做

呵呵，看着就不错，一定很下饭的，我做还要多加些辣椒，这样才对老公的口味

虽然不想打击楼主，但是还是要说下楼主你的标题上的[宫保]貌似该写成[宫爆]才对吧

鸡肉用鸡胸脯肉做不更好吗。那样也好切。不知道同志们感觉怎么样啊

这宫保鸡丁的肉是用鸡腿肉么 这到是第一次听说 感觉应该是鸡脯肉吧

引用:

原帖由 aqwsk99 于 2009-7-27 14:15 发表 8 [1 ^) |7 a0 T* W4 v$ E, ]
虽然不想打击楼主，但是还是要说下楼主你的标题上的[宫保]貌似该写成[宫爆]才对吧

  ]4 R( K) b) ^2 z* ^' z2 r 这个我也不知道诶！我转的源地址是[宫保]来着的。, X( `& L9 Z1 s
查了一下百度- b8 m/ c9 ^- U( \1 u& [9 m1 x

引用:

　宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

( X% C6 w6 S2 u7 ]
所以[宫保]也是可以的
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[ 本帖最后由 3a_ing 于 2009-7-27 19:23 编辑 ]

这个宫保鸡丁还有点卖相
" W9 h0 f$ B+ ]# E) C 我在饭店吃的那更本都没鸡肉
! @8 v( V& r$ B) s所以一直对宫保鸡丁没什么兴趣- r, ?" r) I2 q$ y+ H
但是今天看到楼主发的图感觉这到菜也没那么难吃的

做法是不错 不错颜色我做出来总是不太好看 是不是酱油放多了？？