绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以豆芽比绿豆更有营养。它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效，多食有益。而在豆芽中加入素有肠胃清道夫之称的木耳，那更是健康再升级，美丽100分。: p* s' l7 C  O8 Y3 m# m
1 a9 U2 N- a6 C2 m( T# X
原料：
9 B! W% G+ y  c+ i- x# `. c绿豆芽1斤、葱半根、干辣椒、木耳、盐、酱油、醋、糖、食用油适量。
* x8 _: @, N7 y6 m# |" `) K文字制作过程：! l2 H! _4 Z9 {/ G2 q: W
(图1)绿豆芽洗净控干，木耳开水焯熟晾凉，葱切细丝，干辣椒切段备用。$ g" l7 A" x6 a5 J; R6 o
(图2)锅内做水，水开后关火，快速将水倒入豆芽盆中。
9 o8 {, A7 W6 f1 j4 s3 a(图3)用筷子拔匀，让豆芽均匀受热即可。' K; U9 w/ c  a/ _3 E
(图4)烫好的豆芽过凉水后控干后加入木耳，加糖，醋，盐，滴上几滴鱼露调味。
% J( |4 U9 h1 h
  ?: Y4 g" g% Q7 p3 E. k# [% A9 o(图5)将葱切丝撒在豆芽上。: ^! _% l# H9 C" D1 t7 Z! f8 X) B
(图6)干辣椒切断撒在葱丝上。- X! P2 _7 \, m2 x$ X4 w7 r
(图7)锅内热油，油热后泼在辣椒和葱丝上。
1 t3 m+ y+ w2 ~4 e1 K(图8)辣椒和葱丝用油泼出香味后，搅拌拌匀即可食用。* {& p7 b  ~$ X# R: w# a
1 i& T2 H- d0 m, ]
关于豆芽的烫水：将开水泼入豆芽而不是将豆芽下入开水锅，这么做可以保持豆芽脆嫩的口感。( v# o9 {  w3 c- h, `9 k/ E' ^5 C
关于泼油：泼油可以激发辣椒和葱丝的香气，使豆芽木耳的的口味更不平凡。
# Q" d  U6 n* W* y关于调味：糖醋的量要大，这样口味才独特，其它调味可根据个人喜好添加。, R) h; X/ o1 R$ W. a
6 i3 O+ a" r3 R( f0 |
拌好装盘
  ^8 P( Q* Q' F8 w- Z: b- ^, \
2 t3 g  m# ?8 \+ N% ~2 ^1 t$ k4 G脆嫩爽口
1 E% h( [( h, P' f' {+ g: ^; x  H

现在的关键是要买到好的绿豆芽，我认为绿豆芽应该自己养，因为买的绿豆芽绝大多数是用添加剂的，对人的危害特别大呀。千万要注意啊！