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香辣牙签牛肉
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: C8 K* ~2 F  G0 F8 k原料：* y7 ~; Q7 Z9 `2 G

3 w' P0 z- w- b0 I牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。
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做法：6 Z; E) W4 [  r6 t; J) y

% L) g7 C' A  B! F! Z5 }; S7 e5 u1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；" W3 L# F. s3 N) m/ _' d1 N
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2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；+ v7 G7 D( j) P6 P. d

& t% w( \- o6 Y6 p+ u- P% h3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
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小牛贴心提示：9 w- y  B8 S' `

( V( N- l- @) J# G2 l6 S0 Z1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；& ]3 X& [3 w- n8 c: ]/ G

! l3 {/ _: g1 a( G2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；
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% O; n7 @4 |0 t3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；
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2 N7 p" I# n$ V4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；
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5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；0 n( k3 @. J& K( F" M
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哦！原来着样做啊！我想肯定很好吃！我也要做一回试试

为什么一定要有牙签？直接做牛肉粒不好吃吗？

麻辣口味最喜闻乐见了，多谢楼主传授，回家试试。

这个菜的关键是炸，一般可以分两次炸。第一次炸的时候浮起即可。第二次需要大约一分钟。炸透，上色

这样做挺好，牛肉在肉类里是比较粗糙的，应该像这样做细致一点

看起来和牛肉粒差不多呀，不过一看就知道味道不错

看起来就知道是级好的味道了,有时间自己来做下了!

牙签牛肉，又是一道下酒、宵夜的好菜 好好学习，多谢楼主

羊肉经常这样吃，牛肉到是很少了。可惜不会做。